Olio extravergine d’oliva (invece del burro)

3 porri medi (solo la parte bianca e leggermente verde)

1 scalogno

3 carote

2 patate

1 litro di brodo vegetale (se l’avete di pesce meglio)

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di timo secco

1 bustina di zafferano

1 foglia di alloro

Sale

Pepe

400 gr di merluzzo (o altro pesce bianco)

200 ml di panna da cucina

2 rossi d’uovo

Prezzemolo tagliuzzato a piacere

Versate abbondante olio in una pentola, dopo aver acceso il fuoco, aggiungerci il porro, lo scalogno , le  carote tagliati a rondelle, poi le patate tagliate a dadini. Cuocete e mescolate ogni tanto evitando che le verdure si scuriscano. L’obiettivo è di ammorbidirle.

Dopo almeno 10 minuti, aggiungete il brodo caldo ed il vino. Poi gradatamente il timo,l’alloro (intero, da togliere poi) e lo zafferano. Cuocere a fuoco medio. Poi aggiungere il pesce e cuocere per 10 minuti circa.

Togliere i pesce. Frullare, col frullatore ad immersione, velocemente e grossolanamente il tutto. Bastano pochi secondi di frullatore. Intanto mescolare i rossi d’uovo con la panna e con poco del brodo appena frullato.

Aggiungere al brodo le uova e la panna appena sbattute, mescolare. Aggiungere nuovamente il pesce, se volete, riducetelo in pezzetoni mentre ricuocere per pochi minuti, senza far bollire, la zuppa.

Buona anche il giorno dopo. Forse anche di più il giorno dopo, se usate il brodo vegetale come me.