ZUPPA DI CICORIA RIPASSATA

cicoria 1 kg
peperoncino
sale grosso
aglio
fagioli lessati 3 etti
farina 1-2 cucchiai

portare a ebollizione acqua e sale
lessare la cicoria ben tagliata
scolare la cicoria e nella sua acqua
lessare i fagioli 

in una padella soffriggere aglio e peperoncino
aggiungere la cicoria al soffritto e cuocere per 8 minuti

aggiungere il tutto al brodo con i fagioli ispessito
con un cucchiaio di farina


piatto di origine umbria/alto lazio
il preferito dal Piacentini..






















fagioli patate e cozze

bollire le patate in acqua salata con un cucchiaino di bovril
  lessare i fagioli aggiungendo all'acqua foglie di erbe aromatiche (rosmarino , salvia , basilico , ortiche etc...)
a parte in padella preparare un soffritto di cipolla e peperoncino e scottare le cozze sgusciate (surgelate o in vasetto)
sfumate con un bicchiere di vino bianco
aggiungere i fagioli lessati alle cozze e sobbollite qualche minuto
unire il composto fagioli-cozze alle patate lesse con il loro brodo ristretto
salare e servire tiepida
si può fare anche con le vongole sgusciate

un piatto di terra e di mare di origine campana










accompagnare con un buon vino rosso







menù vegetariano per una sera d'estate




TAGLIATELLE AI FAGIOLI ROSSI

il puree di fagioli rossi può essere aggiunto alla farina per preparare le tagliatelle
(naturalmente ci vorrà meno acqua per ottenere l'impasto)

farina di semola di grano duro
puree di fagioli rossi
sale
uova
(La proporzione ideale tra uova e farina è di un uovo per 200 g di farina)
acqua
impastare , stendere e tagliare a strisce



bollire le tagliatelle in acqua salata
condire con pomodoro fresco frullato con sale e basilico







FALAFEL CON CREMA DI FUNGHI E TARTUFO NERO

lasciare i funghi secchi a bagno per 12 ore
(sciacquare e gettare l'acqua di lavaggio)
preparare un soffritto e aggiungere i funghi con un peperoncino
dopo qualche minuto
aggiungere acqua , 1 cucchiano di marmite e sobbollire

lasciare intiepidire ,
aggiungere salsa di tartufi neri o tartufi neri pelati e tritati
(opzionale l'aggiunta di mezzo bicchiere di panna da cucina)
mescolare e passare il minipimer al centro

Cuocete le falafel in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti, girando a metà cottura.
oppure
 nel micronde , per 15  minuti circa sempre girando a metà cottura.
unire e mescolare falafel e funghi





PORTOVENERE








Angelo Franzini a Capri





il punto di incrocio in galleria.........