Preparazione

Lavate, pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Nel frattempo, in un tegame alto, mettete a cuocere a fuoco lento olio, burro, le foglie di alloro, la mezza cipolla tagliata fine, un pizzico di sale e il radicchio con il vino bianco. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete la panna, il Prosciutto di Parma tagliato a dadini e lasciate cucocere ancora per 45 minuti

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete le uova, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale e amalgamate il tutto

Stendete la sfoglia su una tortiera, aggiungete l'impasto e mettete in forno, a 180°, per 20 minuti

Tra Parma e Modena ..... i tortellini in brodo sono
assolutamente da provare

Antonio Ligabue


















MOSTARDA


1 kg di frutta mista
1/2 kg di zucchero
Olio essenziale di senape


Prendete la frutta e tagliatela in grossi pezzi se si tratta di frutti di medie dimensioni, come le mele e le pere
i frutti piccoli, come le ciliegie o le albicocche, vanno divisi solo a metà.
Se aggiungete degli agrumi, come mandarini o clementine, non togliete la buccia ma limitatevi a pulirli con cura,

In una pentola fate bollire un mezzo litro d’acqua con lo zucchero, cercando di farlo scogliere lentamente per circa 15 minuti;
togliete poi la pentola dal fuoco e aggiungete la frutta tagliata e l’olio di senape (10 gocce per 1 kilo di frutta).
Rimettete la pentola sul fuoco a fiamma molto bassa e lasciate cuocere per almeno 2 ore;
trascorso questo tempo spegnete il fornello, fate raffreddare e cominciate a riporre la frutta in barattoli precedentemente sterilizzati.
Quando i barattoli saranno pieni, ricoprite con lo sciroppo e chiudete in maniera ermetica.
I barattoli vanno sterilizzati cuocendoli a bagno maria a testa in giù e poi lasciandoli raffreddare;
questa ricetta può essere effettuata nel microonde

nell'appennino parmense ..... la pietra di bismantova....
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Go to BISMANTOVA !

Go to SABBIONETA !




RIPIENO PER PANZEROTTI , TORTE SALATE , pomodori , peperoni , zucchine etc....

preparare un soffritto con acciuga sotto sale e scalogno
aggiungere:
pinoli (tostati per 10 minuti in padella)
uvetta (messa in ammollo 5 ore)
insalata scarola o radicchio (tritata o passata al minipimer)
sobbollire, salare e pepare
mescolare e ottenere un copmposto abbastanza denso da poter fare un ripieno
(eventuale aggiunta di pane gratuggiato o parmigiano gratuggiato se troppo liquido)