inside Praga...
Lagman (Uzbek Lamb Noodle Soup)
For 4 to 6 servings, you'll need:
1 lb lamb or venison or beef, cubed
1 large onion, diced
4 cloves garlic, minced
3 stalks celery, diced
2 large carrots, diced
10 radishes or 1 turnip, diced
1 red bell pepper, diced
1 tsp black cumin seeds
2 tsps salt
1 tsp ground black pepper
1 tsp black cumin seeds
2 star anise pods
4 large tomatoes, diced or a 28-oz can tomatoes
1 lb fresh wheat noodles
For garnish: chopped cilantro, parsley, or dill
Dice 1 lb lamb or venison or beef.
In a stock pot on medium-high heat, drizzle a bit of oil and add the meat.
While the meat is cooking, chop up an onion and mince 4 cloves of garlic.
When the meat is browned, add the onion and garlic.
Meanwhile, dice 3 stalks celery, 2 carrots, 10 radishes, and 1 red bell pepper and add them to the pot.
Add 2 tsps salt, 1 tsp ground black pepper, and 2 star anise pods.
Stir to release the fragrance of the spices.
Add 4 large diced tomatoes or a 28-oz can of tomatoes.
Mix and let the tomatoes soften for a few minutes as they release liquid. Add 2 to 3 quarts of water, until about an inch covers the soup. Then turn the heat down to medium, lightly cover the pot, and let simmer for half an hour to 45 minutes.
Meanwhile, set a pot of water to boil the noodles.
When the soup is ready, place a little bit of the noodles in each bowl and ladle the soup over the noodles. Garnish with chopped scallions, cilantro, parsley, or dill.
nella versione semplificata :
carne trita , polpettine , straccetti di pollo
verdura surgelata per minestrone o per soffritto
pomodori a pezzettoni in scatola
cipolla e aglio anche in tubetto
dado per brodo
noodles di riso cinesi
patate a dadini
prezzemolo
Smazeny syr
( bastoncini di formaggio dolce fritto, accompagnato da patatine fritte e salsa tartara)
4 (1-inch-thick) slices Edam, Gouda or Swiss cheese
1/2 cup all-purpose flour
1 large beaten egg
2/3 cup bread crumbs
Oil or shortening for frying
Dredge slices in flour, then in beaten egg, and finally in bread crumbs, making sure the cheese slices are completely covered.
Fry quickly in hot oil until golden brown.
Serve immediately.
Pivny Syr
(formaggio schiacciato nella birra. Si mangia spalmato sul pane nero cosparso di cipolle tritate)
1 pound medium hard but smashable cheese
8 oz. cream cheese
4-6 oz. GOOD beer
2 tsp. garlic powder
1 tsp. crushed red pepper (or paprica powder )
3/4 tsp. ground cayenne pepper
1 tsp. Dijon mustard
grated onions
SLOWLY smash and melt the 2 cheeses, stirring constantly.
When the cheeses are melted and smooth, add the beer and spices, and stir well.
cover the bowl and leave to 'mature' for several days at room temperature.
The resulting mixture should be quite smelly and colored.
serve with very finely-chopped onions and black bread.
BACK TO PRAGA
Peprkî (Formaggio casereccio)
250 g di ricotta, sale, cumino, paprika dolce, birra scura.
impastare la ricotta con sale, cumino e paprika dolce e birra.
Trasferire la massa ottenuta in un recipiente a bordi alti, coprirlo con un telo leggero che bisogna legare tutt'intorno.
Il recipiente si mette in un posto tiepido, a maturare.
Il formaggio dopo maturazione è ottimo spalmato su fette di pane casareccio, meglio se scuro.
Si serve con la birra.
FRITTELLE DI PATATE
Lavate e pelate le patate, quindi gratuggiatele con una grattuggia grossa e ponetele in una ciotola.
Aggiungete un paio di cucchiai di farina gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente o l'origano e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
(OPTIONAL : si puo aggiungere all'impasto qualche cucchiaio di succo di limone e 1 uovo sbattuto)
Aggiungete il pepe e il sale.
Versate un paio di dita d ' olio in un tegame e fatelo scaldare , quindi prendete il composto a cucchiaiate e ponetele nellíolio bollente, schiacciando la frittella con i rebbi di una forchetta.
Fate dorare la frittella da entrambi i lati e poi mettetela a scolare su della carta assorbente da cucina.
Servite le frittelle croccanti di patate ancora calde con sale e limone.
un grande pittore------
Da Praga a Milano......
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