FEGATO ALLA VENETA
(il nome fegato deriva proprio dalla antica ricetta romana in cui il fegato veniva "addolcito"con aggiunta di cipolla e fichi)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di fegato di vitello,
150 g di fichi secchi o pomodori secchi ,
2 cipolle,
1 bicchiere aceto di vino,
10 cl di olio extravergine d'oliva,
sale, pepe
PREPARAZIONE
Mettete a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi o i fichi secchi per 12 ore.
Lavate il fegato di vitello, tagliatelo a strisce e mettetelo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto.
Versate in una padella l'olio e fatevi appassire le cipolle affettate molto sottilmente.
Asciugate i fichi o i pomodori e affettateli e uniteli alla
cipolla e lasciate insaporire il tutto per pochi minuti.
Aggiungete, quindi, il fegato sgocciolato e fate cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti, salate leggermente.
Servite il fegato con una macinata di pepe.
l'accostamento tra fegato e frutta dolce è molto antico...
il nome fegato deriva da "ficatus" che in latino indicava l'accostamento con i fichi
vedi anche...
FEGATO CON LE AMARENE
Un pasto di pesce!
primo :
VELLUTATA AI CANESTRELLI
preparare un brodetto di pesce in una pentolina
in una altra pentola preparare un roux con 1/2 etto di burro e 2 cucchiai di farina disciolti in un bicchiere di brodo di pesce;
diluire progressivamente mescolando il roux con il brodo di pesce
saltare in padella con aglio e olio i canestrelli e portarli a cottura
aggiungerli alla vellutata
servire con spolverata di pepe bianco e/o prezzemolo
secondo:
PATE' DI CANNELLINI CON IL PESCE
(0ttimo come accompagnamento del pesce in bianco)
ammollare i cannellini in acqua x 24 ore
preparare un soffritto con aglio , olio di oliva e acciughe sotto sale
tostare i cannellini e quindi lessarli aggiungendo mestoli di brodo
(si può anche partire con 1 scatola di cannellini già lessati , 1 spicchio di aglio e 1 cucchiaio di pasta di acciughe)
aggiungere abbondanti foglie di salvia e peperoncino a piacere
in alternativa alle foglie di salvia si può usare il pepe rosso
passare tutto al minipimer con eventuale aggiunta di vino rosso se il
composto è troppo denso o di pan grattato se troppo liquido
questo patè può essere servito insieme ad un filetto di
pesce in bianco lessato in acqua salata e condito con olio e sale.
(filetti di merluzzo , filetti di nasello etc..)
se il
pesce in bianco fa parte di una dieta al posto dell'aglio si può usare 1 porro con olio e sale.
poche foglie di salvia
niente peperoncino
niente acciughe
in ogni caso il pesce va servito con il patè e una verdura cotta
(broccoletti saltati in padella , fagiolini lessati , asparagi etc.., pomodori datterini scottati alla piastra etc...)
contorno :
DATTERINI GRATINATI
i datterini sono una varietà di pomodori di piccole dimensioni
dal sapore intenso e dolce, poveri di calorie ma ricchi di vitamine e
sali minerali. .
Ingredienti per 4 porzioni:
400 gr. di pomodorini datterini
una manciata di origano
6 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio non troppo grande (o aglio in polvere , pasta , etc..)
brodo vegetale o salsa di soia o succo di limone (sostituibili anche con acqua e sale)
olio extravergine, sale fino
Esecuzione:
- Lavate i datterini, tagliateli longitudinalmente a metà
- Intanto tritate lo spicchio d’aglio e mescolatelo con l'origano , il pangrattato , il parmigiano e un pizzico di sale
(se il composto è troppo denso aggiungete un po di brodo , acqua salata , soia diluita , succo di limone etc.. )
- condite con questo i datterini e poneteli in una teglia con un filo d'olio sul fondo
spargete sopra un paio di cucchiai di pangrattato
- Coprite con carta d’alluminio e ponete in forno a 180° per 20 minuti
- Trascorso questo tempo scoprite la teglia e proseguite la cottura a 160° per un’altra mezz’oretta.
CREMA DI FAGIOLI CON LE SEPPIE
2 scatole di fagioli lessati
2 porri o pasta di cipolla
1 peperoncino secco o pepe rosa
olio di oliva
concentrato di pomodoro
pasta di acciughe
seppie surgelate
soffriggere e sobbollire il tutto nell'olio per 10 minuti
passare tutto al minipimer
cuocere le seppie in acqua sale e succo di limone in un barattolo stagno in lavastoviglie
servire le seppie su un letto di crema di fagioli con fagiolini o broccoli lessati
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PESCE CON I FAGIOLI
(ricetta del Rio della Plata)
ammollare in acqua i
fagioli bianchi per 24 ore
preparare un soffritto con
aglio e acciuga sotto sale
tostare i fagioli nel soffritto per alcuni minuti
aggiungere
porri tagliati a rondelle fini
aggiungere acqua o brodo per portare a cottura i fagioli
passare al minipimer metà del composto e condire l'altra metà con
olio e sale
lessare il
pesce (seppie , merluzzo etc..)
se si usano le seppioline fresche o scongelate( scongelarle
prima dell'uso) consiglio la cottura in barattolo a tenuta stagna
con un liquido di marinatura ottenuto emulsionando con il minipimer olio pasta di cipolla pepe rosso e sale
il barattolo ben chiuso va messo in lavastoviglie per un lavaggio completo di circa 2 ore
il liquido di marinatura può poi essere usato per condire i fagioli al posto dell'olio.
servire il pesce su un letto di puree di fagioli con a lato i fagioli interi
questo piatto a capodanno può essere effettuato sostituendo i fagioli con le lenticchie
