Il piatto preferito da papa Innocenzo IV

(fu la sua prima richiesta dopo che i  Genovesi lo riportarono a Genova dall'assedio di Sutri nel 1224)

(

zuppa di lattuga

1 lattuga
1 mazzetto di boraggine
1 cipollina
1 pugno di prezzemolo
qualche foglia di basilico
4 uova
pecorino grattuggiato e lardo
brodo
sale e pepe.


Fare soffriggere la cipollina, con sale aglio e lardo  unendo anche lattuga,
boraggine, prezzemolo e basilico (il tutto tritato).
Nel frattempo preparare le uova sbattute unendo 4 cucchiai di pecorino grattuggiato.
Quando le uova saranno ben amalgamate con il formaggio, aggiungere il soffritto
preparato in precedenza; mettere il tutto in un recipiente o in una forma imburrata
che va posta a cuocere a bagnomaria. L'impasto che ne risulterà dovrà essere fatto
raffreddare e quindi, tagliato a pezzettini, dovrà essere servito in brodo bollente.
A piacere potrà essere aggiunto pecorino grattuggiato

borragine (sostituisci con foglie di rucola)

lardo (sostituisci con burro)

 




una versione semplificata si può ottenere mescolando le uova con pesto di lattuga e quindi facendo una normale frittata da tagliare a cubetti e aggiungere (a fuoco spento )ad un buon brodo bollente
il pesto di lattuga si ottiene frullando la lattuga e il basilico con olio pinoli e pecorino.
se il brodo è fatto con il dado conviene rinforzarlo e scurirlo aggiungendo un cucchiaio di marmite o vegemite , un cucchiaio di salsa di soia e uno di succo di limone.




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PENTOLA A PRESSIONE PER MICROONDE (click here)









POTAGE DELLE LATTINE NELLA PENTOLA A PRESSIONE PER MICROONDE


preparare la carne tagliata a dadini
aggiungere una lattina di birra scura , un dado per brodo e cuocere 15 minuti a massima potenza fino a cottura della carne
aggiungere una lattina di spinaci , una di ceci e una di fagiolini (tutto ben scolato)
completare la cottura 2 minuti a potenza media
salare , pepare e servire tiepida aggiungendo un poco di latte o panna a temperatura ambiente