Il piatto preferito da papa Innocenzo IV
(fu la sua prima richiesta dopo che i Genovesi lo riportarono a Genova dall'assedio di Sutri nel 1224)
(
zuppa
di lattuga
1 lattuga
1 mazzetto di boraggine
1 cipollina
1 pugno di prezzemolo
qualche foglia di basilico
4 uova
pecorino grattuggiato e lardo
brodo
sale e pepe.
Fare soffriggere la cipollina, con sale aglio e lardo unendo
anche lattuga,
boraggine, prezzemolo e basilico (il tutto tritato).
Nel frattempo preparare le uova sbattute unendo 4 cucchiai di pecorino
grattuggiato.
Quando le uova saranno ben amalgamate con il formaggio, aggiungere il
soffritto
preparato in precedenza; mettere il tutto in un recipiente o in una
forma imburrata
che va posta a cuocere a bagnomaria. L'impasto che ne
risulterà dovrà essere fatto
raffreddare e quindi, tagliato a pezzettini, dovrà essere
servito in brodo bollente.
A piacere potrà essere aggiunto pecorino grattuggiato
borragine (sostituisci con foglie di rucola)
lardo (sostituisci con burro)
