PARCO DI BOMARZO
1560
scolpito in blocchi di pietra locale( peperino)
nel bosco .........
"The past is gone, the future will arrive, to us is left the present."
Ogni pensiero vola
zuppa bianca di cannellini e tartufi
preparare un soffritto con aglio , lardo, sale grosso olio d oliva e peperoncino.
(se vi sono musulmani o ebrei il lardo può essere sostituito con acciughe sotto sale oppure omesso completamente)
aggiungere i fagioli precedentemente ammollati in acqua per almeno 12 ore e "tostarli".
contemporaneamente preparare il brodo in una altra pentola.
disciogliere un cucchiaio di farina in un bicchiere di brodo e aggiungerlo ai fagioli
mescolare e aggiungere progressivamente altro brodo come si fa con il risotto.
contemporaneamente in una altra pentola bollire l'orzo in acqua salata , scolarlo e unirlo ai fagioli
(in proporzione 1 a 4 con i fagioli)
continuare la cottura assaggiando e regolando il sale e il pepe (bianco)
aggiungere infine il tartufo nero tritato o la salsa tartufata
mescolare eventualmente pepare ancora e servire tiepida regolandola più o meno liquida con aggiunte di brodo.
come secondo suggerirei i carciofi al pepe rosa
ottima servita in ciotola come primo (versione più liquida)
come secondo suggeriamo una insalata di gamberi
la zuppa bianca può anche essere servita come
piatto unico affiancata a broccoli scottati in padella con aglio e olio (versione più densa)
se si vuole fare NERA , usare i fagioli neri , il pepe nero, il riso venere al posto dell'orzo e il tartufo nero.
il riso venere va preparato a parte bollendolo in acqua salata fino a cottura e poi va aggiunto ai fagioli
la versione nera è servita con pomodori datterini scottatati in padella con aglio e olio oppure gratinati.
un altro piatto con il tartufo nero......
suggeriamo come bevanda di accompagnamento....
ottima anche con la birra del monte Amiata