Mescolre 200 gr di farina con un bicchiere di acqua fino ad ottenere un composto fluido
versare il tutto in una teglia di ghisa preriscaldata e oleata
( lo spessore del composto distribuito nella teglia non deve superare i 3- 4 mm)
cuocere a fuoco lento per cinque minuti
infornare e cuocere con la resistenza superiore in forno elettrico fino a quando la superficie imbrunisce
si ottiene un disco che viene lasciato asciugare e poi tagliato a pezzi di circa 4 x 4 cm
lasciare riposare per 24 ore
preparare nel mortaio una salsa con
erbe aromatche + salvia e basilico
olio d'oliva
4 acciughe sotto sale
fare bollire una pentola di acqua salata
spegnere il fuoco e immergere gli straccetti per circa 1 minuto
prelevarli con mestolo forato e unirli alla salsa e ad una manciata di pinoli
mescolare e scaldare prima di servire
nei mesi invernali in alternativa alla salsa di erbe si può utilizzare
una salsa a base di funghi secchi
(mantenere sempre l'uso dei pinoli)
servire dallo scaldavivane
Come secondo è consigliata bottarga sott'olio
e
frittata alla salvia
PESCE CON PATATE (E FUNGHI)
Pelare le patate e tagliarle a pezzettini
Metterle nel Pirex con acqua e un dado per brodo di pesce o brodo vegetale
Cuocere 20 minuti a 800 watt senza coperchio
Aggiungere i funghi secchi precedentemente lasciati in acqua e scolati
(Opzionale aggiunta di pinoli , aghi di rosmarino fresco e un peperoncino tagliato a pezzettini)
Cuocere 10 minuti a 800 watt con coperchio
Aggiungere il pesce surgelato (nasello , merluzzo, moscardini, gamberi )
Cuocere 5 minuti a 800 watt e lasciare intiepidire con coperchio (nasello e merluzzo)
( se si usano i gamberi sono sufficienti 3 minuti mentre le seppie
richiedono 15 minuti mescolando a metà’ cottura e i moscardini 10 minuti)
Servire tiepida con aggiunta di 1 cucchiaio di olio di oliva e una
spolverata di pepe
Se si usa il forno normale o il fornello a gas i tempi vanno raddoppiati
al posto dei funghi secchi si possono usare i pomodori secchi tagluzzati e bottarga gratuggiata da aggiungere alla fine prima di servire
ZAMA
(tipica zuppa Moldava)
preparare un minestrone di verdura molto brodoso (sedano . carote patate , fagiolini etc..)
aggiungere pezzi di pollo ed eventualmente un dado per brodo di gallina
aggiungere succo di limone e prezzemolo(sostituisce il BORSH)
quando è tutto quasi cotto aggiungere il sale,le tagliatelle e completare la cottura
spolverizzare con pepe nero a piacere
il Borsh è un liquido acidulo ottenuto facendo fermentare al sole crusca e farina in un barattolo con acqua ben chiuso
PIATTI A BASE DI FAGIOLI (Preparazione di base)
opzionali : aglio e/o cipolla nel soffritto della tostatura, foglie di rosmarino e/o alloro durante l'ebollizione
se troppo liquida aggiungere qualche cucchiaio di bisto , se troppo densa aggiungere brodo e acqua...
