CASSAGNA e NASCIO
2016
il ponte che unisce Nascio a Cassagna
Nascio
Vittoria , io e la madonnina del ponte
TAGLIATELLE
farina di grano duro 2 parti e grano tenero 3 parti
1 uovo ogni etto di farina
sale
olio di oliva 1 cucchiaino ad etto di farina
per colorarli usa nero di seppia o spinaci lessati e frullati
fare una sfoglia (3 nella macchina) fare delle tagliatelle , tagliarle e rigirarle con le dita
ottimi con il sugo di pomodoro fresco
(vedi sotto)
nell'impasto si può aggiungere anche 1/3 di farina di fagioli ottenuta
mettendo in forno i fagioli secchi per 20 minuti a 200 gradi in una teglia
e macinandoli poi con il macinacaffè
PANZEROTTI
preparare la sfoglia per la pizza o comprarla gia' fatta
tirarla sottile con un mattarello
tagliare la sfoglia in tondi
cuocere i pomodori pelati e la conserva in padella con olio piccante , sale e cipolla
Mettere in uno scolapasta la mozzarella a dadini e il pomodoro cotto per eliminare l'acqua e l'olio in eccesso.
opzionale aggiungere al ripieno capperi ,olive ,acciughe , origano ,basilico, prosciutto cotto etc..etc...
mettere al centro di ogni tondo un mucchietto di ripieno
richiudere sigillando i bordi con una spennellata di bianco d'uovo e premere con la forchetta i bordi sigillati
spennellare di olio di oliva e passata di pomodoro diluita e salata
cuocere in forno su carta da forno a 180 gradi per 20 minuti
nel forno a microonde è necessario il piatto crisp altrimenti non lievita la pasta
800W per 8 minuti
i veri abitanti della valle
2006
Ricetta gnocchi con farina di castagne
Ingredienti per 4 porzioni:
300 gr di farina di castagne
200 gr di farina “0” (in alternativa fiocchi di patate)
300 gr di acqua
100 gr di latte
2 cucchiaini di sale
Mettere la farina di castagne e quella bianca (o i fiocchi di patate) in una ciotola capiente, aggiungere il sale e mescolare con un cucchiaio.
Adesso versate poco per volta l’acqua e il latte e cominciate ad impastare con le mani finché tutti gli ingredienti formino un unico impasto.
A questo punto, trasferire l’impasto degli gnocchi con farina di castagne su un piano di lavoro ed impastare con entrambe le mani fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto degli gnocchi di castagne per 10 minuti spolverandolo con della farina bianca.
Dividere l’impasto in 4 parti poi allungare ogni pezzo con le mani fino ad ottenere un filoncino del diametro di circa 2 centimetri.
Dividere ogni filoncino con il coltello per ottenere tanti gnocchi della stessa grandezza, spolverandoli man mano con la farina bianca.
Tempo di cottura degli gnocchi con farina di castagne
Questi gnocchi vanno lessati in abbondate acqua bollente e leggermente salata per circa 1-2 minuti dopo che sono saliti a galla.
In base alla preparazione si possono scolare anche prima nel caso questi devono essere amalgamati per bene ad un condimento abbastanza corposo.
Condire con un buon sugo di pomodori piccante dell'orto:
Passare al minipimer 4 pomodori freschi ed 1 peperoncino
preparare un soffritto di cipolla
cuocere nel soffritto un bicchire di passata di pomodoro
unire il composto caldo e quello freddo
guarnire con basilico d'estate e fiori tarassaco in primavera
SUGO ESTIVO
in estate il sugo migliore è un frullato di pomodorini , basilico , pinoli e sale
(opzionale 1 peperoncino)
intiepidito in un pentolino prima di condire la pasta
ORTO 2016
piccoli....
e grossi...
dal seme al pomodoro ..... dal terrazzo al piatto
menù vegetariano per una sera d'estate
TAGLIATELLE AI FAGIOLI ROSSI
il puree di fagioli rossi può essere aggiunto alla farina per preparare le tagliatelle
(naturalmente ci vorrà meno acqua per ottenere l'impasto)
farina di semola di grano duro
puree di fagioli rossi
sale
uova
(La proporzione ideale tra uova e farina è di un uovo per 200 g di farina)
acqua
impastare , stendere con l'imperia
tagliare a strisce
infarinare
lasciar riposare/seccare 24 0re
bollire le tagliatelle in acqua salata
condire con pomodoro fresco frullato con sale e basilico
ZUPPA DI FUNGHI E POMODORI SECCHI
Fare rinvenire i funghi secchi e i podori secchi in acqua per 12 ore
gettare l'acqua e preparare un soffritto con olio cipolla e peperoncino
aggiungere i funghi ed i pomodori ben scolati al soffritto
sfumare con un bicchiere di vino e !/2 bicchiere di conserva di pomodoro
sobbollire poi aggiungere acqua e un cucchiaino di vegemite o marmite
bollire assaggiare e salare
aggiungere 2 bustine di zucchero , mescolare e lasciar raffreddare
passare il minipimer al centro
servire tiepida su crostini o gallette spezzate
FALAFEL CON CREMA DI FUNGHI E TARTUFO NERO
alla zuppa aggiungere tartufo nero tritato o in scatola
1/2 bicchiere di panna
le falafel cotte al forno (10 minuti a 180 gradi)
mescolare il tutto e sobbollire qualche minuto
servire tiepide
da un dipinto originale di Angelo Franzini