PANE FRATTAU ALLE COZZE


300 gr di cozze
60 gr di scalogni
80 gr di carota
200 gr di patate
10 gr di concentrato di pomodoro
50 gr di sedano
pepe
2 limoni non trattati
1 trancio di merluzzo
3 rametti di prezzemolo
40 ml di olio di oliva
sale
Preparazione


Lavate  i limoni con cura e grattugiate la scorza, poi spremete il succo e filtratelo.
Pulite le cozze e mettetele in un tegame con il succo di limone , prezzemolo,basilico , menta e maggiorana.
 Cuocetele a fuoco vivo coperte per 4 minuti per far aprire le valve, togliete le cozze rimaste chiuse e tenete al caldo, tra due piatti, tutte le altre.
Filtrate il liquido di cottura con molta attenzione.
Lavate, sbucciate e tagliate le patate, pulite il sedano, raschiate e tritate la carota e spellate e tritate gli scalogni.
In una pentola mettete l olio e rosolatevi carota, sedano e scalogni per 2 minuti, aggiungete progressivamente acqua bollente e il liquido di cottura delle cozze.
mettete anche il concentrato di pomodoro e portate a ebollizione.
Aggiungete il merluzzo cuocete 30 minuti e fatelo disfare.

bollite per 50 -60 secondi il pane carasau in acqua salata e mettete i fogli in una teglia separandoli con uno strato della zuppetta e scorza di limone gratuggiata
fare cica 5 - 6 strati
lasciare raffreddare e servire tiepido con le cozze (questo ultimo riscaldamento puo essere effettuato in forno)