SOUR CREAM

La sour cream e' molto semplice da fare....
Occorrono pochissimi ingredienti e un po di pazienza.
Ti servono 1kg di panna da cucina (meglio se trovi quella al banco dei freschi) 1 vasetto di yogurt, il succo di mezzo limone, una presa di sale e due cucchiaini di zucchero.
Metti tutto insieme in un contenitore, mescola per bene, coprilo con la pellicola e lascialo a temperatura ambiente per 24 ore senza mescolarlo durante le 24 ore. Mi raccomando...temperatura ambiente.
Il giorno dopo, vedrai che si formera‡ un liquido in superfice. Scolalo.
Fatto questo, metti un fazzoletto in uno scolapasta e versaci la panna che durante la notte, per effetto dei fermenti dello yogurt e dello zucchero si e' inacidita appunto.
Lascia scolare per bene tutto il liquido per almeno un paio d'ore dopodichË raccogli i lembi del fazzoletto e spremi per far fuoriuscire l'acqua residura.
Metti la tua salsa in un contenitore e hai ottenuto la tua panna acida di base che puoi usare in mille preparazioni.
Il gusto Ë molto grasso e corposo ma non Ë pesante come la panna tradizionale in quanto la leggera punta di acidit‡ la rende piu piacevole al palato.
Può essere mangiata anche così ed è buona su tutto. Anche sulla frutta.



sour cream sage sauce

60 ml  white apple vinegar 
2 clove(s)  garlic, minced 
1 tbsp  Dijon mustard 
180 ml  olive oil 
40 ml  sour cream 
6 tsp  fresh sage leafs, chopped  
   salt and pepper, to taste 



Method
Combine vinegar, garlic and mustard in a bowl and whisk until smooth. While whisking, add olive oil and keep whisking.

Add the sour cream, basil and mix well. Season with salt and black pepper. Refrigerate.
Preparation time: ca. 5 min 







crab avocado soup

1/2 cup crabmeat
10 sage leafs , diced
apple vinegar 1 tablesoon



2 avocados
1 cup vegetable stock
2 tablespoons creme fraiche
1 tablespoon fresh lemon juice
3/4 teaspoons salt  

Preparation
Mix crabmeat and diced sage leafs in a bowl with apple vinegar. Cover and chill.

Halve and pit avocados; scoop flesh into a blender.
Add vegetable stock, creme fraiche, lemon juice,  salt, and 1 1/4 cups water.
Puree until smooth.
Season soup to taste with salt and pepper; chill.
serve in a bowl with crab on the top surrounded by sour cream.






baked fish russian style

Ingredients:
1 lb fish (pike,cod, cat-fish, perch)
4 ea large potatoes boiled

for  Sour cream sauce

125 g sour cream
1 tsp flour
1 tsp oil
4 oz cheese
salt

Method:
Grease a pan with fat, put sliced potatoes around and fish slices in the centre, salt. Mix sour cream with oil and flour thoroughly and pour over . 
Bake in the oven for 30-40 mins.
















ZUPPA DI POMODORI

Preparare una minestra di cereali tipo mesciua (1/2 lattina a testa)
aggiungere i pomodori ed 1 peperoncino (5 pomodori a testa)
salare e sobbollire circa 15 minuti
aggiungere 2 bustine di zucchero (1 a testa)
passare il minipimer solo al centro
aggiungere un cucchiaio di marmite o bovril e 20 gtt di angostura ogni 2 persone
sobbollire ancora 10 minuti
assaggiare e corregere la salatura con aggiunta di sale o di acqua
correggere l'acidità con aggiunta di zucchero

servire tiepida (si può guarnire al centro con sour cream)
questa soup senza soffritti ne grassi è adatta a tutte le situazioni (vegani , vegetariani , diete etc..)








Si può anche servire aggiungendo alla fine gamberetti cotti a parte
(soffritti in padella con olio e cipolla per 3 minuti , oppure lessati in acqua salata per 2 minuti)














FILETTI DI PESCE (d'acqua dolce) AL LIMONE
Passare i filetti di pesce in un mix di farina e spezie preparato in un piatto basso e largo.
In una padella adeguata versare l'olio ed il burro lasciandoli ben riscaldare prima di porvi i filetti senza accavallarli.
Lasciar cuocere ogni filetto per 3/5 minuti da ogni lato finchè apparirà dorato.
Servire il pesce condito con il succo di limone appena spremuto , champignon e foglioline di menta o di salvia.





risotto con bisque e gamberetti

In una casseruola versare un po' d'olio e far stufare leggermente lo scalogno finemente tritato con un peperoncino.
Aggiungere il riso e farlo tostare, unire un bicchiere di vino e , quando è evaporato unire qualche mestolo di bisque.
Portare a cottura aggiungendo via via la bisque alternata a qualche mestolo di acqua bollente.
Quando mancano tre minuti alla cottura unire i gamberetti
Regolare di sale, spegnere e mantecare il risotto con olio di oliva.