"Vana è la parola di un filosofo che non guarisce l'uomo che soffre.
Perché come a nulla vale la medicina se non scaccia la malattia dal corpo, anche la filosofia a nulla serve se non elimina la sofferenza dalla mente."
Epicuro
INSALATA DI BOTTARGA
1
dose x 4 persone
1 scatola di fagioli borlotti lessati
1 confezione di cavolo bianco a strisce
1 scatola di fagiolini lessati
1 filotto di bottarga taglato a fette sottili
mescolare il tutto condendo con olio di oliva limone e sale
2
dose per 2 persone
1 confezione di palmito tagliato a rondelle
1/2 filotto di bottarga taglato a fette sottili
qualche foglia di rucola
mescolare il tutto condendo con olio di oliva limone e sale
RISO NERO ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso venere
- 600 cc di acqua o brodo
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-1 scalogno
- una manciata di capperi
-pomodori (pelati , freschi , a cubetti etc..)
(opzionali acciughe sotto sale , olive snocciolate e mozzarella in cubetti)
- origano, sale
In una pirofila da forno mettere il riso venere, coprirlo con acqua o brodo fino a
due dita sopra il suo livello e aggiungere due cucchiai di olio e un
pizzico di sale.
L'acqua deve essere circa il doppio del riso in quantità
Coprire con carta stagnola e cuocere in forno già caldo a 150 gradi per
30 minuti.
in una pentola soffriggere lo scalogno
aggiungere i pomodori e i capperi .
cuocere a fuoco lento per 10 minuti
aggiungere l'origano ed infine le acciughe e le olive (opzionali)
versare nella pentola il riso e mescolare con l'aggiunta di prezzemolo e 2 cucchiai di olio
l'eventuale aggiunta di mozzarella a cubetti va fatta solo alla fine.
CAROTE ALLA COREANA
gratuggiare le carote
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di salsa di soia
3 cucchiaio di aceto
pepe bianco in polvere
mescolare il tutto , condire le carote e lasciar marinare qualche ora
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
soffiggere l'aglio spremuto nell'olio e condire nuovamente le carote
NOODLES AL BAMBU' O/E ALLE CAROTE
il segreto per fare i noodles al bambu' è un
abbondante soffritto di cipolla e peperoncino
in cui rosolare il bambu'lessato nella soia (si trova in scatola).
I noodles vengono lasciati qualche minuto nel brodo bollente
e finiscono la cottura nella padella con il bambu'.
Una lattina di bambu' va bene per 2 -4 persone
in alternativa al banbù
si possono gratuggiare 2 carote e marinarle 2 -3 ore in salsa di soia , aceto , acqua e scalogno tritato
rosolarle in olio , peperoncino e cipolla
e aggiungerle ai noodles preparati come di consueto
buono anche l'abbinamento carote e banbù
Torniamo in Lombardia........
CASONCELLI
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
500 g di farina
2 uova
Per il ripieno:
125 g di pangrattato
1 uovo
70 g di grana padano grattugiato
150 g di macinato per salame o salsiccia
100 g di carne bovina arrostita
5 g di amaretti
10 g di uva sultanina
1 pera abate
uno spicchio di aglio tritato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
Per il condimento:
80 g di burro
100 g di pancetta tagliata a fiammifero
100 g di grana padano grattugiato
alcune foglie di salvia
sale e pepe
Preparazione Ricetta
Amalgamate sulla spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora.
Nel frattempo preparate il ripieno,
fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti.
Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Amalgamate l’impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua.
Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro.
Lessate i casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e disponeteli su di un piatto da portata,
cospargeteli con il grana grattugiato e conditeli con il burro cotto a color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta.
LA VERSIONE LOMBARDA (BERGAMASCA) DEI TORTELLINI
(era il piatto preferito dei battellieri del naviglio grande)
DUE ISOLE LOMBARDE
il viaggio del marmo da Candoglia al Duomo attraverso il ticino e i navigli
papaveri a Milano