TERRINA TRICOLORE
Ingredienti (per 4 persone)
100 g carote
pomodoro in tubetto.
200 g piselli
qualche foglia di spinaci
300 g di porri
500 ml di Brodo di Verdure
3 mezzi fogli di colla di pesce
50 ml di panna da cucina (opzionale)
Sale, pepe qb
Preparazione
Mondare le carote, pelarle e cuocerle in 150 cc di brodo con aggiunta di conserva di pomodoro in tubetto sino a quando sono ben cotte (15 minuti).
In un'altra parte del Brodo di Verdure cuocere i piselli e le foglie di spinaci per 10 minuti con aggiunta di sale.
cuocere i porri nel brodo restante per 5/6 minuti .
Frullare separatamente i 3 composti ottenendo 3 creme dense aggiungendo eventualmente panna da cucina e/o pane gratuggiato per addensare.
Salare e pepare separatemente ogni crema
Lasciate la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti in modo da farla ammorbidire.
Trascorso questo tempo, trasferite in ognuno dei tre composti riscaldati, i rispettivi fogli di colla di pesce ammorbiditi e ben strizzati (1/2 foglio per composto) che amalgamamerete ai composti.
Predisponi delle ciotoline in vetro per monoporzioni in cui andrai a preparare la terrina tricolore versando i piselli . la carota e i porri mantenendo gli strati .
I alternativa stratifica i 3 composti in una forma da plum cake rivestita con carta da forno
porre in frigorifero per 3 - 4 ore.
servire semifreddo.
TERRINA DI MELANZANE
3 lattine di BABAGANUSH
1 foglio di gelatina (colla di pesce)
Lasciate la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti in modo da farla ammorbidire.
scaldare il babaganush con aggiunta di sale e pepe
strizzare il foglio di gelatina e amalgamarlo con il BABAGANUSH tiepido
porrei frigorifero per 3 ore in una forma rivestita da carta da forno
servire a temperatura ambiente con salsa tipo "rouille" (peperoncino , peperoni sottaceto e scalogno pestati e mescolati a maionese)
FERRATELLE
6 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
2 uova
120 ml di olio (d'oliva)
q.b. di anice
q.b. di burro
Preparazione
Le ferratelle possono essere gustate anche accompagnate da creme o gelati. Lavorare insieme le uova, la farina, lo zucchero e l'olio di oliva.
Infine aggiungere un goccio di anice (solo per dare l'odore).
Alla fine della lavorazione l'impasto dovr‡ risultare omogeneo, denso e colloso.
Per preparare le ferratelle riscaldare prima molto bene la piastra per le cialde (detta anche "ferro"), ungerla con il burro e disporre un cucchiaio circa di impasto sulla piastra.
Chiudere la piastra, lasciar cuocere le ferratelle per 20-30 secondi circa, quindi aprire la pistra e staccare le ferratelle aiutandosi con la forchetta.
Nel procedere per preparare le altre cialde fare attenzione che il ferro sia ben caldo ed ungerlo sempre.
insalata di gelatine di pomodoro e basilico
150 gr pomodoro passato
110 gr basilico
60 cl acqua
4 fogli gelatina
50 gr olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone
sale
preparazione
Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.
mischiare il pomodoro passato con metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Servire la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
MINT JELLY
preparare 500cc di sciroppo di menta (abbastanza concentrato)
ammollare in acqua fredda 4 fogli di colla di pesce
strizzarli e aggiungerli allo sciroppo preriscaldato (evitare l'ebollizzione)
mescolare fino a sciogliere completamente la colla di pesce
porre in stampini di alluminio
tenere in frigorifero per almeno 3 ore
rimuovere dallo stampino e servire ricoperti di panna liquida
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ISTRUZIONI GENERALI PER L'USO DELLA COLLA DI PESCE
Solitamente, occorrono 10 gr. di colla di pesce
per far rapprendere 250 cl di liquido trasformandolo in una gelatina abbastanza solida.
( Ogni foglio di colla di pesce pesa gerenalmente 5 g) .
Questa quantità si può ridurre a 7 g per rapprendere un liquido che si servirà in coppe o bicchieri.
I fogli di colla di pesce si immergono per 10-15 minuti in acqua fredda, finchè sono ben morbidi.
Poi si strizzano delicatamente per eleminare l’acqua, si uniscono al liquido prescritto dalla ricetta e si versano in un pentolino antiaderente.
Si scaldano a fuoco molto basso, mescolando continuamente, finchè la colla di pesce sia completamente sciolta.
non portare mai ad ebollizzione