Guacamole like sauce
3 avocados
onion paste (1 teaspoon)
garlic paste or powder (1 teaspoon)
lemon juice (1/4 cup)
tomato paste (1/2 teaspoon)
salt and pepper
chili sauce (1 tablespoon)
process all in a blender
GRAVIS LIKE SAUCE
sciogliere 5 cubetti di burro in un pentolino
preparare un bicchiere di acqua tiepida in cui sciogliere :
-brodo granulare (3 cucchiaini)
-salsa di soia (1 cucchiaino)
farina 00 ( 2 cucchiai)
Unire i due composti e mescolare a fuoco lento fino a che si addensa
per avere la salsa più o meno densa aggiungere farina o acqua continuando a mescolare
SALSA AL BAROLO
Per 6 persone
200 ml di BAROLO
3 chicchi pepe nero
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 cucchiaino da tË di maizena stemperato in 3 di acqua
Procedimento
In un pentolino fate bollire a fuoco vivace il vino con il pepe e l'alloro facendolo ridurre del 50%.
Aggiungete poi la maizena stemperata con l'acqua e lasciate ribollire per un minuto e poi versatela sulla carne.
CAESAR SALAD DRESSING
3-4 anchovies - flat (or anchovy paste from tube, about 2 inches squeezed out)
2 tbsp. vinegar
1 tbsp. lemon juice
1 1/2 tbsp. Dijon mustard
1 tsp. Worcestershire sauce
1 lg. clove garlic, minced
1/2 c. olive oil
Mash anchovies; add next ingredients. Stir in olive oil real slow. Add to Romaine lettuce and croutons.
top sauce for lentils soup
Mix the yogurt with 2 teaspoons salted water and white pepper powder in a small bowl.
Ladle the soup into bowls and top with this sauce.
BOURGUIGNONNE
Far scaldare, l'olio di semi in un pentolino, con il timo, la salvia ed una patata (non far‡ bruciare l'olio),
quindi versarlo nell'apposito recipiente per la bouruignonne e porlo al centro della tavola,
avendo cura di mantenere l'olio in ebollizione.
Immergere la carne tagliata a dadini, nell'olio con le apposite forchettine
e farla dorare fino al punto di cottura desiderato. Condire i bocconcini con le varie salse:
ALTERNATIVE E SCORCIATOIE PER LA BOURGUIGNONNE
usare filetto di cavallo al posto del manzo.
servire con:
maionese e peperoncino in polvere,
maionese e ketchup con un goccio di brandy o whisky,
maionese e zenzero in polvere.
patatine fresche fritte
SALSA VERDE
Una manciata di capperi,
un bel pugno di prezzemolo senza gambi,
un'acciuga,
una puntina di aglio,
una mollica di pane, aceto
tuorlo d'uovo sodo,
olio d'oliva.
Preparazione:
Tritate finemente una manciata di capperi, un bel pugno di prezzemolo senza gambi,
un'acciuga,
una puntina di aglio,
unitevi una mollica di pane imbevuta di aceto e poi strizzata
e infine un tuorlo d'uovo sodo.
mescolate bene e aggiungete olio d'oliva quanto basta a far prendere alla salsa la sua consistenza.-
Chimichurri
4 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di aceto
1 spicchio di aglio finemente tritato
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino e mezzo di sale
Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi.
Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore .
SALSA PICCANTE MESSICANA
Ingredienti:
Passata di pomodoro 200 ml
1 cipolla piccola
Aglio 2 spicchi
5 peperoncini di media grandezza piccantissimi (freschi)
Olio extra vergine di oliva 3-4 cucchiai
Sale q.b.
Preparazione Salsa Piccante:
Fate cuocere la passata in un pentolino a fuoco basso per 15 minuti, nel frattempo tritate assieme il peperoncino, la cipolla, l' aglio.
Passati 15 minuti togliete dal fuoco ed aggiungete il trito, quindi anche l' olio extravergine ed il sale,
lasciate riposare mescolando di tanto in tanto almeno 12 ore prima di consumare, la salsa piccante Ë pronta!!!
SALSA COCKTAIL
Ingredienti 1/3 di maionese,
1/3 di ketchup,
1/3 di panna da cucina
un cucchiaio di cognac
poche gocce di tabasco.
Preparazione
unite e mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa corposa che risulterà di colore rosa più o meno intenso.
questa salsa Ë ottima per condire patate fritte,pesce bollito in genere, insalate, conosciuta anche per il cocktail di gamberi
Hummus
1 can chickpeas (una scatola di ceci lessati)
1/4 cup olive oil (olio extravergine di oliva)
2 tablespoon lemon juice (succo di limone)
1 teaspoon cumin (cumino)
tahini optional
Preparation:
In a food processor, blend all ingredients together until smooth and creamy
Baba Ghanouj
(crema araba di melanzane)
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 melanzane
succo di 1 limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 spicchio di aglio tritato finemente
Origano
tahini optional
Preparazione
Si mettano le melanzane intere nel forno scaldato a 180 gradi.
Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi e dopo altri 20 o 25 minuti si levino dal forno.
Lasciare raffreddare un po', si spelleranno con estrema facilità.
Farle a pezzi e strizzarle molto bene, eliminando quanta più acqua possibile;
metterle nel frullatore con il succo del limone, l'olio, il sale, l'aglio.
Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare.
Servire in una salsiera, spolverizzando di origano.
Ottima su fettine di pane caldo o come accompagnamento a quel che vi pare.
Salsa allo zenzero
1 cucchiaio di olio di oliva
pasta di cipolla 1 cucchiaio
1 cucchiaio di zenzero polvere
pasta di aglio 1 cucchiaino
pasta o polvere di peperoncino 1 cucchiaino
1 cucchiaio di maizena
300 ml di brodo
sale e pepe a piacere
scaldare l olio di oliva e stemperare l aglio , la cipolla e il peperoncino. aggiungere lo zenzero e il brodo portando a ebollizione e addensando con maizena
la salsa di zenzero può essere aggiunta ad un passato di mele cotte
per ottenere una ottima salsa per arrosti (ginger apple sauce)
Hrybova Pidlyva
1. Funghi porcini secchi 400 g
2. Cipolle 1
3. Burro 4 cucchiai
4. Farina 2 cucchiai
5. Brodo di carne una tazza
6. Panna acida una tazza o yogurt
7. Aneto un cucchiaino o prezzemolo
8. Sale q.b.
9. Pepe q.b.
Preparazione
1
Mettete a bagno in acqua fredda i funghi porcini e lasciateli a mollo una notte, eventualmente cambiate l'acqua un paio di volte per rimuovere lo sporco.
2
Rosolate la cipolla tritata finemente nel burro fino a quando non diventa tenera. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa 12 minuti.
3
Versate il brodo di carne in cui sia stata disciolta la farina e mescolate continuamente fino a quando il composto diventa denso e liscio.
4
Aggiungete la panna acida (o lo yogurt) e cuocere per qualche minuto, poi unite l'aneto tritato finemente (o il prezzemolo) e regolate di sale e di pepe a vostro piacere.
5
Versate il Hrybova Pidlyva (sugo di funghi) in vasi di vetro sterilizzati e conservate in frigorifero.
Hrybova Pidlyva
ingredients
ï 1 large onion, finely chopped
ï 4 tbl butter
ï 2 cups of mushrooms (dried porcini mushrooms that were soaked overnight in cold water.)
ï 2 tbl flour
ï 1 cup meat stock
ï 1 cup sour cream or yogurt
ï 1 tsp chopped dill or parsley
ï Salt and Pepper
directions
1). Soak the porcini mushrooms overnight in cold water. These mushrooms are found in Eastern European stores on strings or in cups. Change the water twice to remove any dirt. Discard the water.
2). Cook the onion in butter until it is tender. Add the mushrooms and cook for about 12 minutes.
3). Pour in the meat stock added with flour and stir constantly until it has become thick and smooth.
4). Add the sour cream and cook for a few more minutes.
5). Mix in the dill or parsley.
6). Season with salt and pepper to taste. Donít cook it any further once you have added the dill or parsley.
SALSA ROUILLE
120 grammi di peperoni sott'aceto
2 peperoni verdi
1 peperoncino piccante fresco
4 cucchiai di pangrattato
4 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale
Preparazione:
Dividete a metà i 2 peperoni verdi e il peperoncino, togliendo i semi interni, quindi tagliateli a dadini.
Fate bollire dell'acqua in un recipiente, quindi aggiungete i peperoni e il peperoncino e fateli cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, quindi terminata la cottura scolateli.
Adesso sgocciolate i 120 grammi di peperoni sott'aceto, sbucciate l'aglio e schiacciatelo, aggiungete un po' di sale.
Mettete il tutto in un mortaio e riducete in poltiglia con un pestello, poi aggiungetevi goccia a goccia l'olio e incorporatevi il pangrattato.
GARUM
(è la salsa più antica , usata in tutto l'impero Romano per centinaia di anni,
ottenuta facendo fermentare al sole acciughe sardine sgombri interiora di pesce ed erbe aromatiche)
oggi si può ottenere qualcosa di simile :
mescolare 5 cucchiai di pasta di acciughe con 2 cucchiai di worchester e 1 cucchiaio di aceto balsamico
ottima con le frittate o verdure lessate