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FOIS GRAS ALLA VIGEVANESE

Preparare una fetta di pane tostato
spalmare patè di fegato di oca
fare un terzo strato di mele tagliate a dadini
lasciare riposare per 2 ore circa a temperatura ambiente e servire










ONION SOUP

Soffriggere 4 grosse cipolle e 4 scalogni in olio di oliva
aggiungere gradatamente vino bianco quando le cipolle inbruniscono e bollire un quarto d'ora
preparare contemporaneamente brodo di carne
unire le cipolle al brodo di carne
aggiungere crostini

sistemare le porzioni in coppe di terracotta buone per il forno
coprire con una fetta tonda di scamorza e infornare fino alla fusione del formaggio




PRIMI PIATTI CLASSICI

BAGNA CAUDA







SEITAN AL FORNO

4 fette di seitan (meglio se spesse)
2 scalogni
1 dl di vino bianco secco
1 dl di aceto balsamico
2 rametti di timo fresco
olio
sale pepe

Pulite e affettate finemente gli scalogni, metteteli in una ciotola con il vino, l'aceto balsamico, 6 cucchiai d'olio, le foglioline di timo, sale e pepe appena macinato.

Sbattete la marinata perché si emulsioni bene, quindi disponete le fette di seitan in un largo piatto, senza sovrapporle. Irroratele con la marinata, copritele con un foglio di pellicola per alimenti e tenetele in frigo 2-3 ore a marinare.

Passato questo tempo, mettete le fette di seitan in una teglia da forno  con la marinata e coprite con carta stagnola. Fate cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti circa.
Servire con contorno di verdura


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se non volete usare il forno




CARCIOFI ALLA ALEPPO

preparare un puree di ceci lessati e succo di limone (un limone ogni 200 gr di ceci)
lessare 400 gr di cuori di carciofo
bollire 2 scatore di carne in acqua con aggiunta di conserva di pomodoro e grani di pepe fresco
scolare i carciofi e la carne
cuocere in una grossa padella i carciofi la carne e il puree di ceci aggiungendo acqua per ottenere un composto semiliqido




in alternativa:


ORAGE SALAD

cut round orange slices
marinate the slices in white vinegar for two hours
add salt and pepper
serve with pine seeds and anchovies











Biscotti alla Valeria

farina 300 gr
zucchero 100 gr
burro 125 gr
mandorle tritate 125 gr
1 uovo intero e tre tuorli
scorza gratuggiata di mezzo limone
1 cucchiaio di lievito per dolzi
sale 1 pizzico

lavorare il burro con lo zucchero
aggiungere le uova , le mandorle , la scorza di limone e il sale
unire la farina al lievito e aggiungere al composto
impastare e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti
infornare e cuocere a 170 gradi per 10 minuti






BONET











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