MINESTRA DI FUNGHI e INSALATA
(Cogorno 1997)

soffriggere nell'olio di oliva * 1 spicchio di aglio* tritato , 1 peperoncino* senza semi e erbe sminuzzate* (salvia , timo ,maggiorana ,rosmarino)
aggiungere pomodorini* a spicchi e 2 acciughe sotto sale (LAVAGNA)
aggiungere i funghi* secchi (precedentemente fatti rinvenire in acqua per 12 ore)
aggiungere progressivamente brodo vegetale* fino ad ottenere un composto semiliquido

surgelare  e  utilizzare successivamente unendolo a brodo di verdura
in cui bollire  4 ciuffi di radicchio* tagliuzzato
(il composto di funghi va aggiunto a meta' cottura del radicchio)
a seconda della stagione il radicchio può essere sostituito con cavolo nero* o lattuga*

si può aggiungere della pasta (spaghetti spezzati)  o del riso bolliti separatamente

*prodotti reperiti in loco




















BASE PER UN PIATTO UNICO AUTUNNALE

1-bollire le patate con la buccia e mettere a bagno i funghi secchi
2-pelare le patate lessate e metterle in pentola con un poco di acqua e 1 dado per brodo di verdura
3-aggiungere i pomodori a grossi pezzi e iniziare a sobbollire
4-aggiungere 1 cucchiaio di marmite
5-aggiungere i funghi ben scolati , sobbollire e mescolare almeno 1 ora
6-a questa base si possono aggiungere verdure lessate tipo spinaci in foglie , fagiolini o carne tipo polpette trippa etc...













PASTA ALL'UOVO

200 gr farina di semola
2 uova
sale
2 cucchiai acqua all'occorenza
mettere tuttonell'impastatrice e poi fare delle palle da passare nel torchietto





















Qui si mangiava un ottimo vitello tonnato.....