LA FONTANA DI LUIGI ONTANI A VERGATO

































LA CHIESA DI ALVAR AALTO A RIOLA







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CRESCENTINE E TIGELLE

Ingredienti:

1 Kg di farina 00
1 cubetto di lievito fresco
2-3 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di sale fino
acqua tiepida
latte intero

Preparazione:
In un contenitore stemperate bene il lievito nell'acqua.
Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana.
Al centro mettete il lievito sciolto nell'acqua tiepida e l'olio.
Impastate e lavorate energicamente aggiungendo il latte fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.
Mettete l'impasto così ottenuto in una ciotola e copritela con uno strofinaccio umido. Lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Tirate la pasta in una sfoglia alta 3-4 mm, tagliatela a rombetti e friggete le crescentine poche per volta nello strutto o in olio di semi di arachide.
Servitele ben calde, accompagnandole con salumi, formaggi freschi e morbidi, sottaceti e sott'olio.

Per ottenere un fritto asciutto, aggiungete all'impasto un cucchiaino d'aceto.



con lo stesso impasto si possono fare le TIGELLE : la sfoglia deve essere lasciata alta circa 1/2 cm e si usa un bicchiere per tagliare i tondini che vanno lasciati lievitare ancora 1 ora dopo il taglio
possono essere cotte in forno o in una padella antiaderente con pochissimo olio




PESTO MODENESE
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
250 g di lardo macinato finemente
PREPARAZIONE
Sbucciare gli spicchi d'aglio e ridurli e pezzettini.
Lavare il rosmarino e ricavarne solo le foglie, scartando il ramo.
Mettere aglio e rosmarino su un tagliere e lavorarli a lungo con la mezzaluna, fino ad ottenere un trito estremamente fine.
Mescolare il trito al lardo accuratamente, amalgamando bene (un colpo di Minipimer puo' aiutare).
Coprire con pellicola da cucina e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo per farcire le tigelle calde.