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Passatelli
i passatelli possono essere fatti in diversi modi variando le proporzioni tra uovo , parmigiano e pangrattato
la preparazione classica prevede 2 uova , 60g di parmigiano e 140 di pangrattato
il composto è piuttosto duro e deve essere passato in un attrezzo meccanico a manovella
una variante più morbida prevede uguali quantità di formaggio e pangrattato e un maggior numero di uova
come formaggio su usa il parmigiano ma si può anche sostituirlo in parte con pecorino gratuggiato
anche il colore può variare con aggiunte all'impasto di paprica in polvere , nero di seppia , zafferano etc...
INGREDIENTI per 4 persone
(variante più morbida)
4 uova grandi (oppure 6 medie)
200g parmigiano grattugiato (oppure 100 di parmigiano + 100g pecorino grattugiato)
200g pane grattugiato
i passatelli possono essere fatti in brodo o asciutti
in questo caso vanno bolliti in acqua salata fino a che non vengono a galla e quindi trasferiti in una padella con il soffritto ed il condimento
un esempio di condimento:
500g frutti di mare misti (telline, vongole, lupini, cozze)
6-7 pomodorini da sugo
olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
vino bianco
In un'ampia padella soffriggere lo spicchio d'aglio con olio extravergine d'oliva.
Quando sarà dorato, toglierlo dalla padella e aggiungere i pomodorini lavati e divisi in quattro spicchi, sfumare con del vino bianco e i frutti di mare.
Far cuocere finché non si saranno aperti tutti.
Intanto far bollire abbondante acqua salata nella quale verserete i passatelli per farli cuocere.
Lasciarli cuocere finché non saliranno a galla.
A questo punto scolarli e versarli nella padella del condimento.
Far saltare, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.
Una alternativa consiste nel passare al minipimer il sugo di frutti di mare e diluirlo nel brodo di pesce
i passatelli bolliti perr 2 - 3 minuti andranno aggiunti a questo composto semiliquido.
questa zuppa va servita calda con possibilità di pepe bianco sopra
un piatto originale prevede passatelli neri (aggiunta di nero di seppia all'impasto)
bolliti in acqua salata fino a che non vengono a galla e trasferiti qundi in una pentola
contenente brodo di pesce addensato appena da passata di pomodoro e vongole soffritte.
(in alternativa il brodo di cui sopra ottenuto con il minipimer)
servire con una gratuggiata di bottarga...
Terrina tricolore o terrina di melanzane
con salsa rouille (peperoncino , peperone sottaceto e scalogno pestati nel mortaio ed aggiunti alla maionese) o con salsa piccante
Ferratelle
con marmellata di more
GNOCCHI DI PATATE
1,4 Kg di patate oppure 1 kg di patate lesse
(le patate vanno lessate con la buccia e sbucciate poi)
3 etti di farina non troppo fine (0)
2 tuorli di uovo (facoltativi)
sale
schiacciare le patate lesse e impastarle con la farina e i tuorli (facoltativi)
ottenere i tipici gnocchi schiacciando le palline di impasto sulla forchetta
conservarli leggermente infarinati e cuocereli in acqua bollente finche non vengono a galla
ricetta veloce alternativa
150 gr fiocchi di patate per puree
150 gr farina
450 ml acqua
sale
......
bollire l'acqua e versarla sui fiocchi mescolando con il cucchiaio di legno
lasciare intiepidire e aggiungere la farina e il sale
impastare
per i GNOCCHI QUADRATI clicca qui!
CORZETTI
dopo un piatto di corzetti .........., carciofi al pepe rosa
PANIGACCI
impastare 2 cucchiai di farina con acqua e sale fino ad ottenere una pastella semifluida senza grumi
oliare il fondo e i bordi del padellino
cuocere girando spesso.
Raffreddare e poi bollire in acqua salata per 3- 4 minuti (finchè vengono a galla).
Servire con abbondante quantità di pesto o tocco di carne o sugo alle vongole.
FAGIOLINI ALLA MANIERA DI GERUSALEMME
(ricetta di origine Siriano-Armena)
Lessare i fagiolini in acqua salata
Lessare le melanzane pelate e frullarle con aggiunta di peperoncino , pomodori pelati e sale
Unire i fagiolini lessati alla crema di melanzane e mescolarli come fossero maccheroni
Servire con Hummus e riso in bianco.
HUMMUS (ricetta rapida semplificata)
ceci
aglio in tubetto
succo di limone
cipolla in tubetto
peperoncino in polvere (opzionale)
Tahini (opzionale)
Lasciate i ceci a bagno per una notte, ricoprendoli di acqua fredda per almeno il doppio della loro quantità e attendendo che raddoppino il loro volume.
Scolateli e ripassateli in una pentola con un po` d`olio .
Aggiungete dell`acqua e portate a ebollizione fino a quando i ceci non saranno diventati morbidi a sufficienza.
A questo punto scolate i ceci e poneteli nel frullatore unendovi l`olio d`oliva , il succo di limone l'aglio e la cipolla in pasta.
Nella versione originale è prevista anche l'afggiunta di Tahini (sesamo).
Nella versione più mediterranea è prevista l'aggiunta di peperoncino in polvere.
PAPPA AL POMODORO
(ideale per riutilizzare la focaccia o il pane secco)
spezzare la focaccia secca e cuocerla in forno per 10 minuti
metterla in una pentola con scalogno o cipolle affettate (preferibili pentole in ghisa o pietra)
preparare il brodo di verdura e versarlo bollente sulla focaccia con tutte le verdure
aspettare che la focaccia si imbeva e si sfaldi (mescolare a fuoco spento)
aggiungere i pomodori (freschi tagliati a dadini , pelati , conserva etc..) , salare e bollire
aggiungere altre verdure lessate tipo zucchine, fagiolini etc (opzionale)
servire con olio , pepe , peperoncino ,olive snocciolate, capperi etc etc....
puo' essere realizzato anche con gallette genovesi spezzate al posto della focaccia
isola delle femmine
Riccardo e Angelo
Buffalo Cauliflower
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour
Serves: 2-4 servings
Ingredients
1 head of cauliflower
For the batter
½ cup all purpose flour
½ cup water
dash of Frank's Wing Sauce (or Frank's Original Hot Sauce)
¼ teaspoon garlic salt
¼ teaspoon dried onion (I use Tastefully Simple's Onion Onion)
For the buffalo sauce
¼ cup Frank's Wing Sauce
3 Tablespoons salted butter, melted
pinch of salt
Instructions
Preheat the oven to 230 centigrades.
Line a baking sheet with tin foil and spray with non-stick spray (I always use olive oil spray) and set aside.
Wash your head of cauliflower and cut into pieces. I made a variety of sizes.
In a medium bowl, mix together the batter ingredients. It will be fairly thick.
Dip each piece of cauliflower into the batter until fully and evenly coated.
Place onto the prepared baking sheet in a single layer.
Bake for about 15 minutes until the batter just hardens.
In a small bowl, mix together the buffalo sauce ingredients.
Once the cauliflower are done, remove from the oven and brush with the buffalo sauce.
Again, fully and evenly coat each piece.
Put back into the oven and bake for a few more minutes (I think 5-7 minutes was my range), until the sauce has mostly dried and the cauliflower is crispy.
Remove from the oven, let cool, then enjoy! We dipped ours in Ranch dressing.