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I SALOTTI DI MILANO

i miei posti preferiti per
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MILANO

L'altra faccia di Milano

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Seppie con i fagioli
Preparare un soffritto con olio acciughe e peperoncino
Tostare nel soffritto i fagioli bianchi precedentemente ammollati in acqua
Aggiungere i porri tagliati rondelle
Sobbollire fino alla cottura dei fagioli aggiungendo acqua
Salare
Passare metà' dei fagioli al minipimer

Preparare in un barattolo a chiusura stagna un misto di olio aglio cipolla e pepe rosa
Emulsionare col minipimer e aggiungere le seppie surgelate
Chiudere il barattolo e metterlo in un lavastoviglie per un ciclo completo
Al termine estrarre le seppie cotte e adagiarle sul puree di fagioli e porri con la metà rimanente dei fagioli interi conditi con la marinatura

se non amate il pesce semicrudo passate le seppie sulla piastra per pochi minuti prima di aggiungerle ai fagioli.
oppure prima della cottura fatele marinare per 24 ore nella marinatura per fajitas
In alternativa tagliatele le a striscioline e disponetele su una teglia antiaderente che avrete precedentemente unto con dell'olio.
e fate cuocere per 30 minuti a 180°C in forno già caldo.

con lo stesso sistema si possono fare gamberi , calamari , canestrelli , capesante etc....
un 'altra variante prevede al posto dei fagioli interi una verdura verde lessata (fagiolini , asparagi , cavolini di Bruxelles , broccoli et..)
in questo caso si può servire anche come piatto unico

MERLUZZO AL CARTOCCIO

preparare un fazzoletto di carta alluminio o una vaschetta di alluminio con coperchio
(si possono anche usare ciotole da forno oliate all'interno e chiuse con il foglio di alluminio)
porre al centro il pezzo di merluzzo surgelato
spennellarlo con passata di pomodoro e origano
aggiungere patate novelle surgelate precotte
salare pepare
aggiungere olive nere denocciolate
aggiungere i capperi ed eventuali erbe aromatiche (basilico , salvia , rosmarino etc..)

chiudere il cartoccio o la vaschetta e infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi
(se si usano ciotole da forno aumentare il tempo di cottura di 5 minuti)