Nasello e zucchine
filetti di nasello 400gr
zucchine 600gr
pomodori 300gr
una cipolla
un cucchiaio di capperi
disporre la cipolla tagliata in una teglia unta
disporre la polpa del pomodoro
mettere le zucchine tagliate a rondelle
distribuire i capperi con sale e pepe
mettere la teglia sul fuoco per 15 minuti
adagiare i filetti di nasello sulla teglia
completare la cottura (forno,fornello o micro-onde)
in alternativa mettere tutto in un vasetto di vetro a tenuta stagna (compreso il nasello surgelato) con olio e sale e fare un ciclo in lavastoviglie
PESCE (surgelato) IN LAVASTOVIGLIE
la sera prima ....
metti in due vasetti di vetro stagni :
1 scatola di pelati (1/2 per ogni vasetto)
filetti di nasello o merluzzo o altro pesce surgelato
misto sugo di mare surgelato (1/2 x 2)
capperi ben lavati e dissalati
sale e olio
fai un normale ciclo di lavaggio in lastoviglie
servire con bulgur , riso basmati o couscous preparati a parte (possibilmente con brodo di pesce)
sformatini di patate
Ingredient1:
2 kg di patate
1 uovo fresco
2 cucchiai di farina
6 cucchiai di olio
olive nere
1/2 tazza di pomodori tritati
1/2 kg di carne tritata
q.b. di sale
q.b. di pepe
1 aglio
1 cipolla
Preparazione
1- Lavare le patate e disporle in una pentola di grandezza media con acqua salata.
2- portare ad ebollizione fino a quando le patate diventano morbide.
3-Togliere la buccia dalle patate bollite
4-Schiacciare e tritare le patate.
5-passare nello schiacciapatate e impastare con uovo , farina e sale
(si può provare ad impastare un puree di patate con farina uovo e pangrattato)
6-Versare 2 o 3 cucchiai di olio in una padella e far rosolare la cipolla tagliata a fette
7-Aggiungere la carne tritata,i pomodori tritati e cuocere per 5 minuti.
8-Aggiungere le olive nere e 1 limone in salamoia tagliato a pezzettini (opzionale)
9- Salare ed aggiugere il pepe al propio gusto.
10-Infarinarsi le mani e foderare con il composto di patate delle terrine da forno monoporzione.
11- porre al centro di ogni terrina il ripieno e chiudere con uno strato del composto di patate.
spennellare di olio e pane gratuggiato ponendo una oliva intera al centro
cuocere in forno
lasciar intiepidire e servire
LIMONI IN SALAMOIA
1. Pulite bene i limoni: strofinateli e lavateli completamente con acqua corrente
2. Rimuovete la cima e la base dei limoni
3. Tagliate i limoni a metà per il lungo, ma non completamente.
Poi tagliateli nuovamente per il lungo incrociando il primo taglio ma lasciando tutte le quattro parti attaccate .
4. Mettete un cucchiaio di sale al centro di ciascun limone tagliato, e riponetelo nel barattolo pulito.
Ripetete il procedimento con il resto dei limoni finché il barattolo non sia quasi pieno.
Chiudete il barattolo.
5. Il giorno dopo, i limoni rilasceranno un liquido abbondante.
Questo dovrebbe coprire i limoni, diversamente, aggiungete un po’ d’acqua fino a coprirli.
Chiudete il barattolo e conservatelo in un luogo freddo e buio per un paio di settimane.
6. Prelevate i limoni con un cucchiaio pulito, mai con le mani.
si usa sia la polpa che la buccia da aggiungere a risotti , pollo , stufati etc...
Potete mixare le bucce per farne una crema
I limoni sotto sale o in salamoia sono tipici della cucina nordafricana.
Sono cotti insieme con altri ingredienti, spesso in piatti unici.
Oppure viene grattugiata finemente un poco di scorza e aggiunta agli altri ingredienti.
Sono ottimi con riso, agnello, pollo e legumi.
un classico condimento per insalate è ottenuto tagliando a pezzettini la parte gialla della buccia e mescolandola con olio di oliva e olive nere snocciolate
anche le bucce di arance possono essere conservate in salamoia:
Per realizzare una salamoia fate bollire per 10 minuti 1 litro di acqua, 50 g di sale grosso, 4 g di pepe in grani, 1 peperoncino e 1 rametto di rosmarino.
Lasciate raffreddare completamente il tutto e poi filtratelo .
A questo punto versate la salamoia sulle bucce di arance tagliate a listarelle
chiudete tutto in un barattolo o in una arbanella con su un peso
si possono anche fare strati di foglie di basilico....
utilizzate la buccia tagliata a pezzettini per aromatizzare piatti vari come per i limoni in salamoia
aspettando gli ospiti.....
ROSTI
Per preparare il rosti iniziate lessando le patate con la buccia in acqua bollente salata .
Scolatele al dente (per patate di media dimensione ci vorranno circa 20/30 minuti),
fatele raffreddare e riponetele in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi .
Tritate finemente la cipolla
Scaldate 25 gr di burro in una padella antiaderente, ponetevi a rosolare la cipolla
quando sarà imbiondita incorporate le patate grattugiate
(alla cipilla del soffritto potete aggiungere pancetta o lardo tagliata a dadini)
mescolatele quindi delicatamente con un cucchiaio di legno
fate fare la crosticina e poi mescolate ancora
aggiustate di sale e pepate a piacere .
se si usano come contorno
aggiungere la parte gialla della buccia di 1 limone in salamoia tagliata a pezzettini
mescolate e servite
TISANA AL LIMONE
far bollire il succo di limone con rametti di rosmarino per 15 minuti
filtrare
aggiungere e sciogliere il miele mescolando a caldo
servire tiepida
*
COKTAIL "BLACK SWAM" alcoolico e analcolico
bevuto a Zoagli sulla passeggiata
purtroppo quel bar non esiste più
raffreddare completamente la "tisana" e aggiungere mirto in proporzione di 1/3 rispetto al succo di limone
aggiungere chinotto freddo in rapporto 1 a 1
agitare e mescolare bene
servire con ghiaccio
se lo vuoi analcolico al posto del mirto aggiungi succo di mela
FRANZINIS