La mattina:
In una grossa ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua.
Aggiungere la farina e il sale e mescolare quanto basta a combinare gli
ingredienti.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 12-18 ore a 20 gradi.
la sera :
il volume sara' circa 3-4 volte quello iniziale e la superficie completamente piena di bolle.
Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e con l'aiuto di una spatola ripiegarlo su se stesso un paio di volte.
Lasciarlo riposare circa 15 minuti coprendo con la ciotola capovolta (o con la pellicola).
Con le mani infarinate dare rapidamente la forma di una palla.
Infarinare abbondantemente, possibilmente con semola o semolino, un
canovaccio di cotone. Posarvi la palla di impasto . Infarinare
ancora un po' e coprire con un altro canovaccio.
Lasciar lievitare altre 2 ore.
prima di andare a letto:
L'impasto e' pronto quando e' piu' che raddoppiato e, premendo con un dito, l'impronta fa fatica a sparire.
accendere il forno a 230 gradi e mettere dentro una grossa pentola di
ghisa (28-30 cm di diametro) con coperchio affinche' si riscaldi.
Quando l'impasto e' pronto, togliere la pentola dal forno, infilare le
mani sotto il canovaccio e rovesciare l'ìmpasto nella casseruola
con la chiusura sopra.
Sembra strano, ma l'impasto non si attacchera' al fondo.
Scuotere un po' la casseruola per posizionare bene l'impasto.
Coprire e rimettere subito in forno.
Dopo circa mezz'ora togliere il coperchio e proseguire la cottura finche' la superficie sia ben dorata (ancora 15-20 minuti).
il pane è pronto per il giorno successivo!
foto Jeanne Brooks
BURGHUL
SALAD *
BABAGANUSH *
HUMMUS
HUMMUS NERO
PUMPKIN SOUP
6 cups chicken stock
1/2 teaspoons salt
4 cups pumpkin puree or chopped pumpkin skinned and cooked in oven for 30 minutes
1 teaspoon chopped fresh parsley
1 cup chopped onion
1/2 teaspoon chopped fresh thyme
1 clove garlic,
1/2 cup heavy whipping cream
5 whole black peppercorns
Heat stock, salt, pumpkin, onion, thyme, garlic, and peppercorns.
Bring to a boil, reduce heat to low, and simmer for 30 minutes uncovered.
Puree the soup using a food processor or blender.
Return to pan, and bring to a boil again.
Reduce heat to low, and simmer for another 30 minutes, uncovered.
Stir in heavy cream.
Pour into soup bowls and garnish with fresh parsley.
optional : 1 teaspoon
tabasco
Dr. Andrea Franzini.....affamato!
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la famosa michetta di Milano....
Pranzo di Natale 2016
