LA PASTELLA PER FRIGGERE
Una piccola accortezza in tutti i casi è l’aggiunta del ghiaccio o di acqua molto fredda alla pastella per far si che grazie allo shock termico,
la pastella a contatto con l’olio bollente si trasformi immediatamente in una crosticina croccante che fa si che i cibi non si impregnino troppo di olio e che la frittura risulti così leggera.
LA PASTELLA CON UOVA INTERE
INGREDIENTI
acqua frizzante; farina 00; uova; sale;
Le quantità non sono precise (la nonna non ha mai utilizzato bilance o misuratori), ma a occhio...
PREPARAZIONE
Per le verdure ed altri fritti : il composto dovrà risultare denso, ma la densità dipende dalla farina e la grandezza delle uova.
Iniziate sbattendo insieme l’uovo con il sale e poi aggiungete farina e acqua frizzante fino ad ottenere un composto molto denso: quando immergete la verdura, il composto dovrà rimanere ben attaccato.
Si potranno usare le uova intere, oppure una ricetta che prevede l’utilizzo degli albumi montati a neve che rendono ancora più soffice e leggera la pastella.
PASTELLA SENZA UOVA
Versate in una ciotola della farina (circa 200 gr) ed unite gradatamente dell’acqua fin quando si ottiene un composto denso ed omogeneo, privo di grumi.
Salatelo ed unite a piacere delle birra che serve a rendere la pastella più gustosa e leggera.
Piccola variante consiste nell’utilizzare al posto della farina 00 quella di grano duro.
per quanto riguarda l'olio conviene usare olio di semi per tre quarti e un quarto olio di oliva
le verdure fritte vanno lasciate un po su carta assorbente e quindi condite solo con sale e limone
PASTELLA CON IL BIANCO DELL'UOVO
Mescolate in una ciotola 200 gr di farina 00, unite 180 ml di acqua tiepida e 40 ml di olio di oliva.
Dopo avere ottenuto un composto omogeneo unite tre albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Questa è la pastella perfetta per cuocere gamberi, calamari e pesce in genere.
Unica raccomandazione, asciugare il pesce perfettamente prima di immergerlo per far si che la pastella aderisca perfettamente.
LA PASTELLA PER FRIGGERE LE VERDURE
INGREDIENTI X FRIGGERE 1 KG DI VERDURE
gr 150 farina 00 - ml 200 latte - 2 uova - sale q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare la pastella per i fritti dividete gli albumi dai tuorli, sbattete questi ultimi con una frusta, aggiungendo un pizzico di sale.
Poi aggiungete il latte freddo sempre mescolando con la frusta, e la farina ben setacciata.
In ultimo unite gli albumi montati a neve, mescolandoli con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarli.La pastella per i fritti è pronta.
Ora preparate gli ingredienti che intendete friggere tagliandoli a piccoli pezzetti (nel caso di una frittura di verdura), immergeteli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi (meglio ancora l’olio di arachidi).
LA PASTELLA PER FRITTI DI VERDURE CROCCANTI, (CON LA BIRRA)
INGREDIENTI x FRIGGERE 1 KG DI VERDURE
gr 150 farina 00 - 1 pizzico di sale - 2 tuorli d'uovo (tenete gli albumi a parte) - 4 cucchiai di birra fresca - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Versare in una ciotola 150 gr di farina e un pizzico di sale. Unire 2 tuorli d'uovo e tenere gli albumi da parte.
Unire la birra e 2 cucchiai di olio extravergine.
Con l'aiuto di una frusta (manuale od elettrica) lavorare gli ingredienti fino a quando la pastella non sarà morbida.
Coprire la ciotola con la pellicola e far riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Prima di utilizzare la pastella, montare a neve ferma gli albumi tenuti da parte ed unirli alla pastella incorporandoli dal basso verso l'alto per gonfiare la pastella.
LA PASTELLA PER FRIGGERE LE VERDURE (CON LIEVITO)
INGREDIENTI
200 ml di farina; 1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato; 30 ml di olio d’oliva; 250 ml di acqua tiepida; 1 uovo.
PREPARAZIONE
Mescolate la farina setacciata con il lievito. Incorporate l’olio e l’acqua, aggiunta poco alla volta. Fate riposare 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario aggiungete 1 uovo, prima leggermente sbattuto. Immergete le vostre verdure e friggete.
Un consiglio : SALATE SOLO ALLA FINE.
LA PASTELLA ADATTA PER FRITTURA DI PESCE
INGREDIENTI (per circa 1 kg tra gamberi e calamari o altro tipo di pesce)
200 gr di farina 00; 40 ml di olio di oliva delicato; 180 ml di acqua tiepida; 3 albumi; Sale.
Per friggere : Olio di semi di arachide, oppure Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Pulite i calamari e tagliateli a rondelle di circa 1 cm. Lavate ed asciugate i gamberi.
Preparate la pastella. Incorporate alla farina setacciata l’olio d’oliva. Diluite con l’acqua tiepida fino ad ottenere un composto colloso. Fate riposare coperto per circa 30 minuti.
Montate a neve ben ferma gli albumi, ed aggiungeteli al composto amalgamando delicatamente per non farli smontare.
Tuffate il pesce nella pastella e scaldate una padella con olio per friggere. Quando sarà ben caldo friggete il pesce per 4-5 minuti, finchè non sarà dorato.
FRITTO MISTO CON I GAMBERI DI FIUME
Lava le zucchine, spuntale e riducile a bastoncini.
Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fettine sottili.
Bagna gli amaretti con pochissimo latte freddo.
lava e sbuccia la mela e tagliala fettine
lava e asciuga il radicchio in foglie
lava e asciuga la salvia in foglie
passare nella pastella separatamente e friggere separatamente
da ultimo passare i gamberi puliti nella farina e friggere anche loro senza passarli nella pastella
(si possono usare anche i gamberi di mare o le capesante ben pulite ed infarinate)
servire tutto insieme condito con sale e limone
(se la frittura non si può consumare subito , conservarla in forno e scaldarla prima di condirla)
