soffriggere 2 spicchi di scalogno in olio di oliva
aggiungere 400 gr di riso
coucere 5 minuti
aggiungere 2 bicchieri di vino bianco secco o champagne
completare la cottura del riso aggiungendo brodo di carne
aggiungere 1 cubetto di burro freddo
lasciare mantecare mescolando e servire
per ottenere il vero risotto alla
Milanese aggiungere al brodo 1 bustina di zafferano
COTOLETTA ALLA MILANESE ( MILANO)
Wiener Schnitzel (AUSTRIA , GERMANIA)
MILANESA (TUTTA L'AMERICA LATINA)
Rántott sertésborda (UNGHERIA)
Piatto originario Milanese (La prima ricetta è del 1482)
La dominazione Spagnola di Milano all'epoca della massiva
colonizzazione dell'america latina portò il piatto in tutta
l'america del sud con il nome di "MILANESA".
All'epoca della dominazione Austriaca questo piatto si è diffuso
in tuttol'Impero Austro-Ungarico .
In Germania con il nome di Wiener Schnitzel e in Ungheria con il nome di Rántott sertésborda (kisadag) .
4 fettine di fesa di vitello
1 uovo
pangrattato
farina
200 gr burro
sale
limone.
Battere le fettine con il pestacarne
preparare tre piatti : uno con l'uovo sbattuto salato , uno con la farina (la ricetta Ungherese prevede l'aggiunta alla farina di paprika dolce non piccante che conferisce un colore rossastro alla cotoletta) e uno con il pangrattato
passare le fettine da ambo il lati nell'uovo , nella farina , ancora nell'uovo e infine nel pan grattato.
Scaldare il burro in padella e cuocere le fettine "impanate" da ambo i lati
Servire con limone
VIGEVANO
