il mio piatto di carne preferito..........
Ropa Vieja
Ingredienti per 3 persone: 600 gr. di manzo (2 o 3 pezzi grossi), 150 gr di pomodori pelati, 3 spicchi d’aglio, 3 cipolle bionde, 2 peperoni di diverso colore, origano,cumino e alloro, vino bianco secco, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate a fettine le cipolle.
Lavate i peperoni, tagliateli in due parti e togliete i semi e le parti bianche, quindi tagliateli a striscioline.
Lavare la carne sotto l’acqua fredda e poi metterla in una pentola con abbondante acqua salata e aggiungere 1/3 della cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1/3 dei peperoni, un cucchiaino di cumino e 2-3 foglie di alloro.
Lasciare cuocere a fiamma viva x 3 ore e 1/2. (con la pentola a pressione bastano 2 ore)
. Quando la carne è quasi fredda sfilacciarla nel senso della fibra, devono venire dei veri straccetti sfilacciati.
In una padella soffriggere, in tre cucchiai d’olio, l’aglio tritato e la cipolla unite le striscioline di peperoni, un cucchiaino di cumino, uno di origano, sale pepe.
Quando i peperoni saranno morbidi aggiungere la carne e bagnate col vino.
Una volta evaporato il vino si uniscono i pomodori e le due foglie di alloro.
Cuocere a fuoco lento x 30 min, mescolare spesso.
Servire con riso pilaf zafferanato e fagioli neri dei caraibi stufati.
la ricetta originale prevede carne di manzo di seconda scelta o non più utilizzabile in altri modi "vieja"
nella nostra cucina può essere sostituita da carne in scatola simmenthal bollita in acqua salata e passata al colino per eliminare la gelatina e il grasso fuso che sono passati nel liquido di cottura
si possono usare altri tipi di carne lavorata come gli "straccetti" di cavallo
anche la carne che è stata usata per fare il brodo può andare bene
i peperoni sono facoltativi e al posto dei pomodori si può usare la passata
variante di Santo Domingo
ingredienti:
carne di manzo
cipolla
carota
sale
peperone arrostito tagliato a striscioline
salsa:
aglio
sale
pepe
origano
aceto
cipolla
alloro
pomodori
vino rosso
la carne + cipolla+ carota+sale l'ho fatto bollire in casseruola per 4 ore
alla fine raffredata e rotta con le mani in piccoli pezzi e unita alle striscioline di peperone arrostito.
Preparare la salsa soffriggendo e poi mescolando gli ingredienti indicati sopra.
unire la carne alla salsa
servire su un letto di purea di patate o di riso basmati cotto 15 minuti in acqua salata
ANOTHER VERSION......
1 tablespoon olive oil
2 pounds beef flank steak
1 cup beef broth
1 (8 ounce) can tomato sauce
1 small onion, sliced
1 green bell pepper, seeded and sliced into strips
2 cloves garlic, chopped
1 (6 ounce) can tomato paste
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon chopped fresh cilantro
1 tablespoon white vinegar
Heat oil in a large skillet over medium-high heat.
Brown the flank steak on each side, about 4 minutes per side.
Transfer beef to a slow cooker casserola.
Pour in the beef broth and tomato sauce, then add the onion, bell pepper, garlic, tomato paste, cumin, cilantro, olive oil and vinegar.
Stir until well blended.
Cover, and cook on High for 4 hours, or on Low for up to 10 hours.
When ready to serve, shred meat and serve on a bed of basmati rice.
fase 2
un altro piatto caraibico............con contaminazioni jap....
BLACK BEANS SOUP
INGREDIENTI
Fagioli bianchi o chiari lessati 1 scatola
Fagioli neri o marroni lessati 2 scatole
Ingredienti per soffritto (cipolla aglio scalogno etcc...)
Pancetta o prosciutto affumicato in pezzetti
Salsa Chili 2 cucchiai
PREPARAZIONE
soffriggere i fagioli chiari (precedentemente lessati) per 20 minuti aggiungendo brodo
(al posto del brodo si puo anche aggiungere succo di lime o di limone diluito in acqua e sale)
Passare tutto al mixer
Preparare un nuovo soffritto e aggiungere il prosciutto o la pancetta
Aggiungere i fagioli neri e cuocere altri 5 minuti
Unire i 2 composti e sobbollire 10 minuti con aggiunta di salsa chili ,
peperoncino e origano
Servire con una palla di riso basmati lessato con sopra un cucchiaino di chili o harissa
oppure
Servire con suor cream , fette di avocado e/o guacamole
SHIRMPS SALAD
dopo questa soup conviene terminare con una insalata di lattuga e gamberetti condita
con un dressing aggressivo:
EXCELSIOR SALAD DRESSING
- salsa di soya 2 cucchiai grandi
-salsa chili 2 cucchiai grandi
-senape 2 cucchiaini da te
aggiunta di aceto bianco e/o sale q.b.
MARINATURA A SECCO
(ottima per filetti di pesce surgelato)
mescolare parti uguali di zucchero di canna e sale marino
coprire completamente i filetti di pesce surgelato con questo composto
lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 ore o in frigorifero per 24 ore
eventualmente aggiungere alla marinatura aghi di rosmarino
al termine lavare i filetti e asportare ogni traccia della marinatura con un panno
consumare direttamente con olio e limone oppure scottare in padella
servire con contorno di fagioli stufati
un piatto africano a Cuba.....
Boku-Boku
Il boku-boku è una specie di spezzatino di carne piccante cotto nel burghul, con zenzero, cumino, peperoncino, pomodoro e cipolla.
Ingredienti:
3 tazze di burghul
1/2 - 1 kg di manzo tagliato a cubetti
un pezzo di zenzero da 6 cm
1 cucchiaio di cumino
1 peperoncino rosso piccante
sale e pepe
2-3 grossi pomodori maturi
1 grossa cipolla rossa
1 grossa cipolla bianca
Procedimento:
Misurate 1 tazza e 1/2 di burghul e mettetelo in una grossa casseruola.
Aggiungete 3 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale.
Coprite, mettete sul fuoco alto e portate ad ebollizione.
Quando inizia a bollire, riducete il fuoco e lasciate sobbollire fino a che il burghul sia morbido, aggiungete dell'acqua se necessario (dovrebbe essere sempre coperta dall'acqua e non dovrebbe mai asciugarsi come quando si cuoce il riso).
Nel frattempo, mettete la carne in una casseruola di media grandezza.
Aggiungetevi lo zenzero che dovrà essere stato tagliato in pezzi, il cumino, il peperoncino piccante intero e sale e pepe a piacere. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire la carne, coprite la casseruola e mettetela sul fuoco alto.
Quando inizia a bollire, riducete il fuoco e lasciate sobbollire fino a che la carne diventi tenera aggiungendo dell'altra acqua.
Mescolate insieme la carne con il liquido di cottura e il burghul.
Aggiungete qualche cucchiaio di farina e i pomodori a pezzi mescolando per addensare.
Cuocete fino a che il composto non risulti denso ma non asciutto.
Servitelo su di un grosso piatto cosparso di cipolle fritte in olio di oliva e pomodori freschi affettati.
LOMO SALTADO
Lomo Saltado is a traditional Peruvian dish of stir-fried beef and fried potatoes, served with rice.
The beef gets a boost of sweet-and-sour flavor from a vinegar-brown sugar-soy sauce marinade and spicy paste.
( made from puréed, fresh yellow chile peppers called ají amarillo, native to Peru and South America)
A tiny spoonful of the paste adds a subtly sweet, full-bodied flavor that is simply irresistible.
Serves 4
¼ cup Red Wine Vinegar
1 tbsp. soy sauce
1 tsp. brown sugar
½ tsp. Yellow Hot Pepper Paste - Ají Amarillo
1 lb. sirloin steak, cut into ½” strips
All-Purpose Seasoning with Pepper, to taste
2 tbsp. Vegetable Oil
1 large red onion, cut into ¼” strips
2 tsp Minced Garlic
½ bag French Fried Potatoes, cooked according to package directions
2 tomatoes and red peppers , cut into wedges
2 cups cooked Extra Long-Grain Rice
1. In small bowl prepare the marinade with vinegar, soy sauce, sugar and hot yellow pepper paste.
2. Season beef with marinade for two hours.
Heat 1 tbsp. oil in large wok or large non-stick skillet over medium-high heat until oil shimmers.
Add beef; cook until dark golden brown on all sides, about 3 minutes; remove beef and set aside.
Heat remaining oil in skillet. Add onions and red peppers stripes ; cook until crisp-tender, about 5 minutes.
Add garlic; cook until fragrant, about 30 seconds more.
3. Transfer again beef to pan and pour in the reserved vinegar marinade.
stir in tomatoes until coated in sauce.
boil at low flame for about two hours.
4. Transfer beef to plate.
Serve with warm spicy rice (mix the white basmati rice with a spicy sauce) , fried potatoes and one fried egg.
un piatto di pesce............
Shrimp ceviche
Classic Ecuadorian shrimp ceviche recipe: shrimp marinated in lemon juice with red onions, tomato and cilantro
Ingredients
cooked shrimp (if you buy it raw, I suggest you cook it in beer or coconut milk for amazing flavor)
2 red onions sliced very thinly
4 tomatoes sliced very thinly
The juice of 10-15 lemons
½ cup of ketchup or tomato paste mixed with honey
1 bunch of cilantro chopped very finely
Salt, pepper and olive oil
Instructions
Mix all the ingredients together in large bowl and let it sit in the fridge for at least 2 hours .