EASY DINNER
CUCINARE CON LE SCATOLETTE E I TUBETTI
il segreto è aggiungere erbe aromatiche fresche (salvia , prezzemolo , basilico , mentuccia etc...) , peperoncino
o un ingrediente fresco
RISOTTO AI CARCIOFI
(3 persone)
aprire una confezione di carciofi in scatola e versare tutto il contenuto in una pentola compresa l'acqua in cui sono conservati
(conservare la lattina vuota come misuratore)
riempire a metà la lattina con il riso e aggiungere nella pentola
riempire la lattina di acqua e aggiungere in pentola
aggiungere 1 dado per brodo vegetale e un pizzico di sale grosso
spezzettare dentro 2 peperoncini secchi o aggiungere pepe rosa
aggiungere due cucchiai grossi di succo di limone
coprire con un magic cooker e cuocere 5 minuti a fiamma alta
continuare la cottura per 20 minuti a fiamma bassa mescolando ogni tanto
FAGIOLATA
(3 persone)
soffriggere una cipolla rossa a fette con cubetti di pancetta , di prosciutto o di lardo
versare nella casseruola 2 lattine di fagioli neri
aggiungere 2 scatolette di carne
una scatoletta di pomodori o concentrato in tubetto o datterini maturi (vedi foto)
salare o aggiungere 1 dado per brodo vegetale o di pollo
pepare o aggiungere un peperoncino secco sbriciolato
cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco lento con coperchio magic cooker
servire con riso basmati lessato in acqua limone e sale (cottura circa 15 minuti)
FEJIOADA DE CAMARAO
650g miolo de camarão (grande)
2 latas de feijão branco
2 cenouras (carote)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 dl polpa de tomate
60g de azeite
1dl vinho branco
1/2 cubo de caldo de marisco o de verduras
Sal, pimenta e piri.
preparação:
Colocar a cebola e os alhos no copo.
Juntar o azeite, cenoura cortada às rodelas e colher 15 min.
Acrescentar o vinho, a polpa de tomate, o caldo e , colher mais 5 min.
Adicionar Sal, pimenta e piri
Adicionar camarão, temperar e continuar coher
No final, juntar o feijão (lavado e escorrido) e deixar cozinhar mais 5min.
sirva acompanhado de Arroz branco.
Nota :
la fagiolata con carne richiede fagioli scuri (neri o rossi) , la fagiolata con pesce richiede fagioli bianchi.
Entrambe le versioni richiedono pomodoro e cipolla. nella fagiolata di pesce spesso si aggiunge la carota tagliata a rondelle.
Entrambe sono servite con riso in bianco lessato in acqua sale e limone per 10-15 minuti (meglio se tipo basmati)
il riso può essere anche giallo se bollito con lo zaffereano
Valeria Franzini
FAGIOLINI ALL'ANTICA ROMA
soffriggere una cipolla con pancetta o lardo a dadini poi :
aggingere 2 scatole di fagiolini lessati taglati
cuocere 5 minuti a fuoco lento
e condire con Garum
servire tiepido
ZUPPA DI CRAUTI
( zelná polévka o zelnacka )
la zuppa della Repubblica Ceca
preparare un soffritto con la cipolla
aggiungere pancetta lardo o prosciutto a dadini
aggiungere una scatola di crauti lessati
aggiungere 2 lattine di acqua e 1 dado per brodo
aggiungere un cucchiaio di aceto bianco
cuocere a fuoco lento per 10 minuti con magic cooker
si può servire il tutto su un fondo di pane secco o gallette marine
ottimo anche l'abbinamento con i wurstel lessati e abbrustoliti in padella
la JOTA TRIESTINA è molto simile ma richiede l'aggiunta di fagioli lessati e patate lessate a dadini
foto Andrea Franzini
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GOULASHSOUPPE
preparare un soffriito di cipolla e carote
aggiungere 3 scatolette di carne tipo simmenthal
cuocere fino a sciogliere la gelatina e mescolare
aggiungere brodo o acqua (circa la quantità di 3 scatolette simmenthal) e cuocere 10 minuti a fuoco lento
aggiungere 3 patate tagliate a pezzettini
paprika dolce in polvere, peperoncino e concentrato di pomodoro in tubetto fino a colorare il tutto
assaggiare , salare e aggiustare aggiungendo acqua fino ad ottenere una soup liquida
cuocere con magic cooker fino a quando la patata è lessata
FALAFEL
(polpette vegetali)
1 lattina di ceci, scolati e sciacquati da 500 grammi
1 cipolla tritata o pasta di cipolla
1 cucchiaio di pesto o prezzemolo tritato
oppure
1 cucchiaino di paprika (facoltativo)
cipolla o aglio o pasta di acciughe in tubetto (facolltativo)
1 cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo)
sale e pepe
30 g di farina per infarinare le polpette prima della cottura
mettere tutto in una ciotola e passare con il mixer
(se l'impasto è troppo liquido aggiungi farina o pangrattato se troppo denso aggiungi vino bianco o latte)
formare le falafel a mano , infarinarle e lasciarle riposare al freddo un paio d'ore
le falafel possono essere fritte in olio bollente o fatte al forno (preriscaldato 30 minuti a 180 gradi)
si possono anche friggere con magic cooker
(riempire una pentola media di olio di semi, accendere il fuoco alto per qualche minuto coprendo con magic cooker e quindi buttare dentro le polpette e cuocere 10- 15 minuti coprendo con magic cooker a fuoco medio basso)
servire con salsa piccante
foto Valeria Franzini
SUGO DI CARNE AL VINO ROSSO
(ottimo sui ravioli)
preparare un soffritto (cipolla carota sedano) con olio di oliva
aggiungere 1 scatola di carne simmental e foglie di salvia spezzate
1 pizzico di concentrato di pomodoro in tubetto
1 bicchiere di vino rosso
peperoncino (opzionale)
cuocere per 15 minuti a fuoco minimo con magic cooker
cuocere a fuoco lento per 15 minuti sfaldando completamente la carne
SHAKSHUKA
(per 4 persone)
mettere in una ciotola 8 uova , 4 cucchiai di pane gratuggiato , 2 cucchiai di farina
aggiungere olive senza nocciolo e sale
sbattere il tutto amalgamando bene
preriscaldare una padella antiaderente con olio piccante e versarvi il tutto
cuocere una decina di minuti fino a quando la superficie inizia a solidificarsi
preparare a parte un sugo con passata di pomodoro e cipolla (anche in tubetto o in polvere)
aggiungere cucchiaiate sulla superficie della frittata ancora molle
aggiungere sulla superficie fettine di formaggio
completare la cottura in forno (periscaldato a 200 gradi)
POLPETTONE DI TONNO CON I FAGIOLINI
Ingredienti per 6 persone:
300 gr. di tonno in scatola
4 alici sott’olio o pasta di acciughe
1 patata media (300 g) lessata e schiacciata oppure purea di patate in fiocchi
60 g di parmigiano grattugiato
100 g di pangrattato
3 cucchiai di capperi dissalati o olive denocciolate
2 uova
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale qb
Scolate il tonno e spezzettatelo in una ciotola assieme alle alici (o alla pasta di acciughe).
Aggiungete il pangrattato , il parmigiano ,la purea di patate, l’olio e le uova .
Aggiustate di sale, e amalgamate bene gli ingredienti .
processare tutto con il frullatore ad immersione e poi aggiungere all'impasto i capperi dissalati o le olive denocciolate.
Formate il polpettone e disponetelo su un foglio di carta da forno inumidito e strizzato .
Chiudetelo a caramella e legate le due estremità con un po’ di spago da cucina .
Cuocete il polpettone in abbondante acqua bollente per 20 minuti , scolatelo e fatelo intiepidire.
Quindi aprite l’involucro di carta da forno , scolatelo da eventuale acqua che può essere entrata nell’involucro e disponetelo su un vassoio .
Quando sarà completamente freddo mettetelo in frigorifero per almeno due ore.
Servite il polpettone tagliato a fette con della maionese frullata insieme a foglie di basilico
o con una salsa preparata con olio, sale e limone.
ottimo accompagnato da fagiolini lessati
vorschmack
(piatto finlandese e polacco)
Ingredienti:
250 gr carne di agnello macinata
20 gr burro o margarina o olio per il soffritto
400 gr carne di manzo macinata
1 cipolla grande
4 spicchi d’aglio
100 gr di filetti di acciughe
2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale, pepe nero
in aggiunta
8 patate grandi
capperi sotto aceto o freschi
cetrioli marinati
panna acida (smetana)
Il vorschmack ha un nome tedesco che vuole dire quattro sapori.
E’ semplice da preparare ma richiede un po’ di tempo.
Il generale Mannerheim, eroe della guerra d’inverno, ne andava ghiotto e lo importò dalla Polonia.
*
soffriggete aglio e cipolla sminuzzati
aggiungete la carne di agnello .
Procedete allo stesso modo con la carne di manzo.
Tagliate a pezzettini i filetti di acciuga e aggiungeteli al composto con le spezie e il concentrato di pomodoro.
Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per un’ora e mezza a fuoco lento e coperchio magic cooker.
Controllate di tanto in tanto che lo stufato non sia troppo secco aggiungendo acqua o brodo vegetale.
Servite il vorschmack con le patate togliate a fette grandi, i cetriolini, i capperi e un cucchiaio di panna acida tipo sour cream.
un piatto simile si può fare con diversi tipi di carne in scatola , acciughe in scatola , aringhe , dado per soffritto e pomodoro in tubetto
(alcuni aggiungono un bicchierino di cognac al soffritto)
non è la stessa cosa......ma è ottimo con le patate lessate
la caratteristica di questo piatto è l'unione di carne e pesce!
in ogni caso in Finlandia si trova già pronto in scatola!
vorschmack
(another version)
INGREDIENTS:
minced veal and/or lamb meat
butter or oil
onions
herring fillets
anchovies
Tomato paste
Cognac
PREPARATION:
1
Brown all the minced meat in a cast-iron pan with a big knob of butter (or olive oil) , until nicely lightly browned.
2
Add the diced onions, chopped garlic and roughly chopped herring fillets.
3
Next, add the anchovies and tomato paste.
4
Pour in the Cognac and the water.
5
Let it simmer on a medium heat for about half an hour, then carefully blend all the ingredients with a hand-held blender.
6
Put the pan in the oven without a lid at 325°F (160°C) for about 2½-3 hours. Stir the vorschmack occasionally, until it becomes firm.
7
Serve the Vorschmack with oven baked potato, pickled cucumber, sour cream and the Marinated Beets.
8
Marinated Beets:
It is important to remember to wash the beets well before boiling.
Do not peel them or remove their stems; this will keep the color and taste intact.
Cook the beets for about 35 minutes, until they are fork tender.
Once cooked, chill with cold water, this will help to remove their skins.
Next, make simple marinade.
Mix together the red vine vinegar, honey, salt and black pepper. Whisk the ingredients together, then gently pour in olive oil while whisking at the same time.
Add the beets to the marinade and put in the fridge for half an hour.
CIORBA DE PERISOARE
(minestra con polpette Rumena)
Essenzialmente si tratta di un brodo di verdura con polpettine di carne reso acido dalla aggiunta di limone e/o panna acida o yogurt bianco
preparare un buon brodo di verdura tipo minestrone
(preparare un soffritto di cipolla , aggiungere la verdura tagliata a pezzettini , aggiungere acqua e dado da brodo , sobbollire e mescolare)
aggiungere succo di limone - 1cucchiaio
aggiungere concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
alcuni aggiungono 2 - 3 cucchiai di panna acida o 1 bicchiere di latte
anche la parika dolce in polvere viene aggiunta spesso
se disponibile guarnire alla fine con prezzemolo fresco tritato
Per le polpettine
carne macinata di manzo o mista con maiale - 250 gr
uovo - 1
riso - 1 manciata lessato a metà cottura (usare un colino da te in acqua bollente per 7 minuti circa)
cipolla tritata o in pasta - 2 cucchiai
sale - a piacere
pepe - a piacere
prezzemolo - a piacere o altre erbe aromatiche sminuzzate
Formare, con le mani bagnate d’acqua, delle piccole polpettine tonde.
mettere le polpettine di carne nel brodo bollente,
aggiungere le polpettine al minestrone (brodoso) e sobbollire per circa 30 minuti,
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e mettere il prezzemolo tritato.
Se si desidera, sempre alla fine, aggiungere nella minestra un tuorlo sbattuto con 100-150 gr di panna da cucina.
Servire la minestra ben calda.
si possono usare anche le polpette in scatola o le polpette surgelate dell'IKEA
aggiunte al brodo di verdura
la ciorba può avere un colore variabile dal rosso (pomodoro , carota , paprika ) come in questa foto
al giallo (brodo di verdura + panna acida o yogurt)
una costante è il prezzemolo tritato aggiunto alla fine.......
una variante invernale , sempre dalla Romania:
CIORBA DE BURTA
preparare un soffritto
aggiungere brodo di verdura
aggiungere la trippa
A fine cottura unite panna fresca e prezzemolo tritato.
anche questo piatto può essere inacidito con la aggiunta di succo di limone oppure sostituendo la panna con lo yogurt
Servite con con fette di pane
a tutte queste zuppe acide si possono aggiungere i tridarini....
TRIDARINI
Persone: 4
Tempo: 30 m
Ingredienti
120 g Parmigiano grattugiato, 100 g Pangrattato, 100 g Farina , 2 Uova
impastare il tutto e ottenere dei pallini di pasta da aggiungere alla zuppa
MAQLUBEH مقلوبة
Si chiama così perché viene proprio capovolta nel piatto, è il pasto del venerdì .
INGREDIENTI:
6 pezzi di carne rossa, più o meno 600 g;
(si usa spesso il pollo o l'agnello)
1 cavolfiore grosso;
ceci in scatola 1
600 g di riso;
pinoli
Acqua per fare il brodo 1 litro circa da ridurre a 600 ml;
1 cipolla;
1 carota;
Sale q.b; Spezie: , 1 cucchiaino di pepe bianco, mentuccia e peperoncino.
PROCEDIMENTO:
Per primo bisogna fare il brodo e cuocere la carne con l'acqua, le spezie, il sale, la cipolla e la carota, ovviamente finché la carne sarà cotta .
Mentre la carne è sul fuoco, mettete il riso a bagno, poi tagliate il cavolfiore a grossi pezzi.
passate il cavolfiore in padella con un soffritto di cipolla
in una pentola antiaderente mettete un filo d'olio di oliva e uno straterello di riso
sopra mettete uno strato di ceci e quindi uno strato di pezzi di carne e cavolfiore
a questo strato aggiungete i pinoli
quindi il riso compattando bene tutto
Infine versate il brodo, avrete bisogno di 600 ml più o meno.
Quando bolle bene, abbassate il fuoco e lasciate cuocere finché il riso è pronto, ci vogliono circa 20 minuti (5 a fuoco alto e 15 a fuoco basso).
Non mescolatelo mai mentre è sul fuoco, ma lasciatelo così com'è.
L'ultima tappa è quella di servire il piatto: prendete un vassoio grande e capovolgete la pentola.
Accompagnatelo con dello yogurt , panna acida e l'insalata fresca.
4
E per finire una insalata invernale..........
foto Andrea Condorelli
INSALATA MEDITERRANEA DI PATATE E RISO
lessate le patate sbucciate in acqua con sale e dado per brodo vegetale
lasciate raffreddare e tagliate a pezzettini le patate lesse
usate il brodo per cuocere il riso
a parte preparare un soffritto con cipolla , acciughe dissalate , pomodorini , olive snocciolate e capperi
soffriggete cinque minuti poi aggiungete le patate , il riso
aggiungete insalata verde fresca ,
condite con olio limone e sale e mescolate
servire fredda
foto di Laura sordo
PASTA RISOTTATA CON LE COZZE
preparare un soffritto con la cipolla
aggiungere zucchine affettate e pomodorini tagliati e/o passata di pomodoro
cuocere aggiungendo liquidi (brodo , acqua salata , vino , birra)
aggiungere un dado per brodo vegetale e mescolare bene
assaggiare , salare e pepare
aggiungere le cozze surgelate
cuocere cinque minuti poi aggiungere la pasta cruda (pasta corta!)
tostare e iniziare la cottura aggiungendo mestoli di brodo vegetale bollente
al termine se il condimento è troppo liquido prelevare la pasta con il mestolo forato e ispessire il sughetto mescolandolo con la farina e burro fuso
(sciogliere la farina nel sughetto e mischiare al burro fuso
e riusandolo per condire e guarnire la pasta scolata nei piatti di portata
PANE IN PENTOLA
con magic cooker si può anche fare il pane in pentola senza il forno
preparare il solito impasto di farina acqua e lievito e lasciarlo lievitare una notte
rivestire una pentola con carta da forno all'interno
mettere dentro la "palla" di pasta lievitata
coprire con magic cooker
Far cuocere per 3 minuti a fiamma alta e poi per circa un’ora a fiamma bassa
a fine cottura capovolgere e far cuocere qualche minuto a fiamma alta per far colorire anche la parte superiore
