TERRINA  ALLE  ERBE  E  CETRIOLI







sbattere sei uova in una zuppiera
aggiungere 1 busta di puree di patate in polvere oppure tre patate lesse schiacciate
aggiungere   cucchiai di erbette tritate e coservate sotto'olio (menta , basilico , maggiorana , salvia , santoreggia)
in alternativa si può usare il pesto
il composto deve assumere un colore verde intenso
passare al mixer e aggiungere succo di limone o acqua salata per ottenere un composto più liquido o pangrattato e farina per ottenere un composto più solido
(la consistenza giusta è quella del puree)
salare , pepare e assaggiare
preparare la forma con carta da forno all'interno o usare uno stampo in silicone
versare il contenuto e sistemare all'interno cetrioli sott'aceto posizionati paralleli al lato lungo dello stampo e  affogati completamente nell'impasto
cuocere in forno per 50 minuti a 200 gradi
(coprire con stagnola la superfice e cuocere a bagno maria)

sformare e servire fredda con  salsa bianca o salsa agrodolce tipo quella per i gamberetti bolliti

SALSA BIANCA
passare con mixer ad immersione
150 cc di latte (anche di soia)
300 cc di olio (anche di semi)
2 cucciaini di limone (anche aceto)
un pizzico di sale
aggiungere pepe rosa e paprika in polvere prima di servire





SALSA  DI  CETRIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 cetrioli, 1 bicchiere di latte intero


PREPARAZIONE
Spuntate, sbucciate e sciacquate i cetrioli, quindi tagliateli in dadi.
Raccogliete i cetrioli in una casseruola e copriteli a filo con dell'acqua; aggiungete sale a sufficienza.

Bollite il tutto per circa 15 minuti o fino a quando i cetrioli saranno ben cotti.
Aggiungete un bicchiere di latte (si può sostituire con panna o yogurt) e regolate nuovamente di sale.
Riducete la minestra in crema con l'ausilio di un frullatore ad immersione.

Riponete la crema in frigorifero, questa, infatti, va servita fredda di frigorifero.











terrina colorata
(pomodoro e paprica nell'impasto e guacamole per la guarnitura))


UN'ALTRA TERRINA VEGETARIANA.....









PANFOCACCIA  ALLA LIGURE


per una teglia 40 cm di diametro.

400 g Farina 00
360 g Acqua
40 g Olio Extra Vergin
6-8 g Sale
4 g Zucchero
20 g Lievito di Birra
(o 7g di Lievito Disidratato)



  
Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente in una grossa zuppiera
Aggiungete lo zucchero e mescolate

Aggiungete l’olio e la farina

Mescolate per 2 minuti con un mestolo fino a quando la farina non e’ stata assorbita

Aggiungete il sale
Mescolate per 2-3 minuti per sciogliere bene il sale

Ungete un altro contenitore con un po’ di olio
Versate l’impasto nel contenitore unto d’olio
Coprite bene e mettete a lievitare.
Lievitazione veloce – Mettete a lievitare al riparo da spifferi d’aria per 2-3 ore a seconda della temperatura
Alternativamente potete usare una Lievitazione Rallentata in frigo per 8-12 ore


 Dovrebbe raddoppiare di volume. Se fate la lievitazione in frigo e non e’ lievitata molto, potente lasciarla lievitare un’ora a temperatura ambiente
Ungete bene una teglia

Versate l’impasto sulla teglia cercando di non piegare la pasta su se stessa
Ungetevi molto bele le mani con dell’olio. Questo impasto e’ ad altissima idratazione e si attacca molto alle mani.
Distribuite la pasta in maniera uniforme sulla teglia

Cospargete la superfici con una spruzzata di sale grosso o sale s cucina
Imprimete i classici buchi della focaccia con i polpastrelli delle mani,
Fate lievitare al riparo dagli spifferi per 60 minuti
Cuocete a 220c per 15-18 minuti in forno preriscaldato
Cospargete la superficie con olio extra vergine


Dovreste ottenere una focaccia con la crosta croccantissima e l’inteno morbido. E’ ottima anche secca per fare alcune zuppe in alternativa alla galletta.


esiste anche una variante chiamata "sardenaira" tipica della riviera di ponente alla quale vengono aggiunte a metà cottura olive taggiasche , acciughe e pomodoro






CAMOGLI









 

PASTA   DELLA   DOMENICA
(san Rocco 1997)

Mettete in ammollo i pomodori secchi in una ciotola di acqua ben calda  (10-15 minuti).  .
lavate le acciughe in salamoia e spezzettatele.
Ponete in una padella 3 cucchiai di olio e fatevi soffriggere e sciogliere le acciughe a fuoco dolce.
Scolate per bene i pomodori secchi rinvenuti, tamponateli con della carta da cucina  e tagliateli a striscioline sottili.
uniteli e fateli saltare qualche secondo con le acciughe in padella .
aggiungete al soffritto qualche cucchiaio di pan grattato e una manciata di pinoli
aggiungete olive taggiasche denocciolate.


bollite la pasta ( trenette spezzate o farfalle)  in acqua salata e
finite la cottura nella padella con il soffritto mescolando bene per alcuni minuti

in estate  aggiungete anche qualche  foglia di basilico fresco mentre in inverno aggiungete un po di origano seccato e tritato

VARIANTI : al posto delle olive taggiasche denocciolate si possono usare i capperi e al posto del pan grattato la mollica di pane (sia secco che fresco)

ottima con un bicchiere di birra!