VENICE BEACH
BLOOD ORANGE SALSA
INGREDIENTS
2 blood oranges
1 ripe avocado, cubed
½ cup diced red onion
½ jalapeño, seeded and minced
1 tbsp. fresh lemon juice
salt
INSTRUCTIONS
In a medium bowl process an mix together the avocado, onion, jalapeño, lemon juice and salt to taste.
Add the orange juice and gently stir.
serve with tortillas and green salad
TexMex Pumpkin Soup
Yield: Serves 8.
Ingredients
1 4-5 pound cooking pumpkin* to yield 6 cups roasted pumpkin OR 3 (15 ounce) cans of pumpkin puree
4 Tbsp butter
2 medium yellow onions, chopped, about 2 cups
3 garlic cloves, minced
1 Tbsp smoked paprika
1/2 teaspoon ground cumin or poppy seeds
1 pinch cayenne pepper
1 large tart green apple (Granny Smith) peeled, cored, chopped (about 2 cups)
4 cups chicken broth (or vegetable broth for vegetarian option, and gluten-free broth for gluten-free version)
1 cup water
1 cup milk
1/2 cup cream
1 teaspoon fresh thyme or 1/2 teaspoon dried thyme or dried oregano
1 sprig fresh sage or 1/4 teaspoon ground sage
Salt and freshly ground pepper to taste
* Most pumpkins in the store are meant for jack-o-lanterns, not eating. Use a sugar pumpkin or a Japanese Kabocha pumpkin if you are going to cook with it.
Method
Kabocha pumpkins. If you use a Kabocha, note they are pretty hard, use a strong, sturdy knife and be careful when you cut the pumpkin.
1 To make pumpkin purée, cut a sugar or Kabocha pumpkin in half, scoop out the seeds* and stringy stuff (an ice cream scoop works well for this purpose), lie face down on a foil or Silpat lined baking sheet.
Bake at 350°F until soft, about 45 min to an hour.
Cool, scoop out the flesh. Freeze whatever you don't use for future use.
* Don't throw away the seeds! Use them to make toasted pumpkin seeds.
2 Melt butter in a 4-quart saucepan over medium-high heat.
Add onions and garlic and cook, stirring often, until softened, about 4 minutes.
Add smoked paprika, cayenne, and seeds and stir for a minute more.
3 Add chopped apple and pumpkin purée. Add broth, water.
Mix well with a wooden spoon.
Season with a little salt and pepper.
Bring to a boil, reduce heat, partially cover, and simmer for 20 minutes or until the apples are cooked through.
4 Working in batches, transfer soup to a blender or a food processor.
Cover tightly and blend until smooth.
If you want extra smooth soup, pass the purée through a food mill, after it's been through the blender.
Return the soup to the saucepan.
5 With soup on low heat, slowly add the milk and cream, stirring to incorporate.
Add salt to taste. Adjust other seasonings to taste.
Can make a day ahead.
pumpkin purée
Directions
Remove the stem and split the pumpkin in half from top to bottom, using a large cleaver and a mallet.
Scoop out the seeds and fiber with a large metal spoon or ice cream scoop.
Cut the fibers with kitchen shears if necessary.
Discard seeds .
Heat the oven to 400 degrees F.
Flesh side down, on a parchment paper-lined half sheet pan.
Roast until a paring knife can be easily inserted and removed from the pumpkin, 30 to 45 minutes.
cool the pumpkin for 1 hour.
Remove the roasted flesh of the pumpkin and cut it in small pieces.
Process in a immersion mixer till smooth.
Tex Mex FAJITAS
(carne tagliata a strisce , marinata e cotta alla piastra servita con peperoni e cipolle tagliati a strisce e cotti in padella)
marinatura della carne (petti di pollo e/o girello di manzo : circa 3 etti a persona) tagliata a strisce
succo di limone
birra
aglio in polvere o in pasta
paprica dolce in polvere
sale fino
salsa di soia
origano secco
peperoncino sbriciolato
senape in polvere o in vasetto
pepe macinato
wasabi
worchester
tequila
cumino
coriandolo
noce moscata
oppure succo di limone , birra e un mix per fajitas preconfezionato
la carne va messa in un contenitore stagno e lasciata in frigorifero 24 ore nel liquido di marinatura
tolta dal liquido di marinatura va cotta alla piastra
(alcuni la mettono direttamente nella padella con i peperoni e le cipolle e cuociono tutto insieme)
contemporaneamente preparare un soffritto con olio e peperoncino
soffriggere i peperoni (3 peperoni ogni 2 persone) e la cipolla (1 grossa cipolla per ogni peperone) tagliati a strisce
aggiungere lle spezie e/o parte del liquido usato per la marinatura
aggiungere la cane precedentemente cotta alla piastra e rosolarla un solo minuto con il peperone e la cipolla
servire su tortillas con salsa guacamole , salsa chili e sour cream
se piatto unico servire con il riso basmati lessato e/o i fagioli neri stufati
Ingredienti per 4 tortillas
Farina 250 g
Acqua tiepida 120 cc
Sale
Olio di oliva extravergine 30 cc
impastare tutto e lasciar riposare con pellicola trasparente per 30 minuti
fare delle pallette da biliardo e stendere con il mattarello fino ad ottenere dei dischi spessi 1 o 2 mm
cuocere in padella antiaderente senza olio girando con una spatola
se si vuole ottenere un piatto vegetariano puro , al posto della carne si può usare il seitan tagliato a strisce , marinato e cotto alla piastra
i peperoni devono essere di vari colori.....
le fajitas sono servite con guacamole , salsa chili e una salsa bianca .....tipo sour cream
SALSA BIANCA DI ACCOMPAGNAMENTO PER FAJITAS
(ottima anche come dressing per insalata)
125 ml di yogurt bianco magro (non greco)
20 ml di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone
sale e pepe a piacere
prezzemolo fresco tritato
si può anche aggiungere senape o wasabi per renderla più saporita
1. Spremere il limone e filtrarlo.
2. Amalgamare lo yogurt con l’olio e mescolare in modo che l’olio non resti in superficie.
Aggiungere il succo del limone mescolando molto lentamete.
Salare ,pepare e aggiungere il prezzemolo sminuzzato. Conservare in frigorifero.
Tempo di preparazione: 5 minuti
conservare in frigorifero
SALSA CHILI
Ingredienti:
18 pomodori pachino
4 cipollotti
2 peperoncini secchi rossi piccanti
1 peperoncino fresco rosso piccante
1 peperoncino rosso dolce
3 peperoncini verdi dolci
1/2 cucchiaino di paprika piccante
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere scarso d’aceto bianco
Preparazione:
private i peperoncini dei semi (se non volete un sapore troppo piccante) e mettete tutti gli ingredienti puliti in una pentola.
Fate cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora, mescolando di tanto in tanto e poi frullate il tutto con il minipimer, aggiungendo l’olio poco alla volta, finchè non si formerà una crema.
Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.
foto Grazia Baro
MARINATURA UNIVERSALE
(24 ore in frigorifero)
Succo di arancia o limone 100 ml
Vino rosso, 50 ml
Aglio, 2 spicchi tagliati a pezzetti
Prezzemolo e salvia 1 mazzetto ciascuno tritato finemente
Pepe nero tritato grossolanamente, 1 cucchiaio
paprica in polvere
salsa di soya
i filetti di merluzzo marinati possono essere messi nelle patate ripiene
con aggiunta di olive taggiasche denocciolate , una spennellata di conserva di pomodoro e un rametto di rosmarino
mentre le patate cuociono in forno
nella marinata rimasta si cuociono le verdure in padella con aggiunta di un filo d'olio
(zucchine , fagiolini ,peperoni , porri etc..)
RICETTE NON CALIFORNIANE
MERLUZZO ALLA PORTOGHESE NELLA CATAPLANA
-4 filetti di merluzzo
-4 porri tagliati a rondelle
-2 peperoni (uno rosso ed uno verde tagliati a strisce)
-5 cucchiai di olio d'oliva
-2 cucchiai di paprika dolce .
-olive snocciolate
-pinoli
-patate novelle
-Sale fino ed erbe aromatiche di stagione.
porre nella cataplana l'olio d'oliva e tutti gli ingredienti.
chiudere la cataplana e cuocere 60 minuti a fuoco basso con distanziatore in ghisa.
