I went out to the hazel wood,
Because a fire was in my head,
And cut and peeled a hazel wand,
And hooked a berry to a thread;
And when white moths were on the wing,
And moth-like stars were flickering out,
I dropped the berry in a stream
And caught a little silver trout.
When I had laid it on the floor
I went to blow the fire aflame,
But something rustled on the floor,
And some one called me by my name:
It had become a glimmering girl
With apple blossom in her hair
Who called me by my name and ran
And faded through the brightening air.
Though I am old with wandering
Through hollow lands and hilly lands,
I will find out where she has gone,
And kiss her lips and take her hands;
And walk among long dappled grass,
And pluck till time and times are done
The silver apples of the moon,
The golden apples of the sun.
William Butler Yeats
Sono diventato vecchio viaggiando
per vallate e per colline,
ma trovero' alla fine dove e`andata,
bacero' le sue labbra e la prenderò per mano;
cammineremo tra l'erba variegata, sino alla fine dei tempi
coglieremo
le mele d'argento della luna,
le mele d'oro del sole.
l'alba dalla finestra di Lavagna (foto Laura Franzini)
L'alba dalla finestra del mio studio a Milano (Besta)
NATALE 2011
Natale 2015
il piatto dell'anno :
Zuppa di gamberi al curry
(cucina Thai)
Preparare un trito di scalogno e metterlo a soffriggere con
un po’ di olio piccante in una padella
(opzionale zenzero gratuggiato molto finemente).
Aggiungere polvere di curry o se preferite sapori più decisi la pasta di curry.
Versate il latte di cocco: scegliete in base alla densità che preferite per la vostra zuppa un latte più o meno denso.
aggiungete succo di lime o di limone che renderà la soup lattescente
fate andare il tutto per una decina di minuti a fiamma
dolcissima, mescolando e fermando la cottura quando raggiungerete la
densità che preferite.
(eventualmente aggiungete brodo vegetale se la soup è troppo dolce)
assaggiare e regolare di sale
quando il brodo è pronto aggiungere i gamberi e cuocere 1 minuto
la soup può essere completata con aggiunta di riso basmati cotto a parte
o con l'aggiunta di udon o noodles cotti a parte
Guarnire con cipollotti o champignons affettati a rondelle da aggiungere a fine cottura
Zuppa di pollo al curry
Pulite il peperone e tagliatelo a
pezzetti. Pulite la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate il
pollo a pezzetti. Triturate grossolanamente i pomodori.
Portate a bollore 1 dl. di latte
di cocco con la pasta di curry rosso in un tegame largo, sul fuoco
medio alto e mescolando di continuo.
Unite il peperone e la cipolla e fate rosolare 5 minuti. Aggiungete il pollo, il latte di cocco rimasto.
Fate cuocere fino a quando il pollo non sarà pronto (5 minuti se i pezzetti erano piccoli).
Completate con i pomodori, il basilico lavato e stracciato e il succo di lime o limone.
Aggiustate di sale.
Servite questo speciale pollo thai accompagnato da riso cotto all’orientale.
al posto del pollo si possono usare i gamberetti (cottura 1 minuto)
oppure striscioline di carne di manzo marinata in salsa di soia , aceto e aglio in polvere (cottura 10 minuti)
Spezzatino di manzo con curry verde
Per 4 persone:
Per la marinatura:
450g di spezzatino di manzo
2 cucchiai di salsa di soia thai
pepe nero
Per lo spezzatino:
3 cucchiai di olio evo
15 g di zenzero fresco sminuzzato (circa 5 fettine sottili)
2 cucchiaini di pasta di curry verde thai
100 ml di acqua
400 ml di latte di cocco thai
2 cucchiai di salsa di soia thai
2 cucchiai di salsa di ostriche
3 cucchiai di zucchero di palma (altrimenti zucchero semolato)
8 melanzane thai tonde, tagliate a spicchi
1 ramo di thai spring onion, tagliato a rondelle (o 1 piccolo cipollotto nostrano oppure 3 rami di erba cipollina)
Procedura:
Come prima cosa, mettere la carne a marinare con la salsa di soia,
spolverando con una macinata di pepe. Lasciar marinare per almeno 4
ore.
Per lo spezzatino:
1. Trascorso il tempo, in un wok o padella, scaldare l’olio e far
rosolare lo zenzero fresco sminuzzato / tritato. Cuocere fino a che lo
zenzero sarà divenuto dorato.
2. Unire la pasta di curry verde e, quando questa si sarà sciolta, aggiungere la carne e cuocere a fuoco alto per alcuni minuti.
3. Abbassare la fiamma, versare l’acqua, il latte di cocco , la salsa
di soia, la salsa di ostriche e 3 cucchiai di zucchero a velo
4. Amalgamare bene il tutto e cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore, col coperchio, mescolando di tanto in tanto.
5. Unire le melanzane tagliate a spicchi e continuare a cuocere, sempre a fuoco basso, per altri 15 minuti.
6. Quando le melanzane si saranno ammorbidite, cospargere lo spezzatino
con lo spring onion tagliato a rondelle (sia parte bianca che parte
verde).
servite con riso basmati lessato
Frittata al curry
preparare un soffritto con olio e scalogno
aggiungere pomodorini tagliati a pezzettini e una tazzina di latte di cocco
in una ciotola a parte sbattere le uova
aggiungere il curry
unire il soffritto e mescolare
se troppo liquido aggiungere pangrattato e/o farina
se troppo denso aggiungere latte di cocco
cuocere in padella con un filo di olio di oliva a fuoco basso
quando la frittata è cotta sotto ma ancora molle sopra ....
mettere i gamberetti sulla superficie
completare la cottura in forno
per trovare il curry domenica mattina in centro a Milano .......
Tiger in Via Torino o Via Meravigli ,
La Rinascente all'ultimo piano o l'Excelsior in corso Vittorio Emanuele.
Eventualmente anche al Coin di piazza cinque giornate nel seminterrato.
GAMBERETTI MARINATI
Fate scaldare abbondante olio di oliva in un pentolino, aggiungetevi i
peperoncini piccanti tritati e fate soffriggere leggermente in modo che
l'olio si possa insaporire.
Trita finemente l'aglio ed aggiungilo al pentolino una volta spento il fuoco.
Tritate la parte verde dei cipollotti ed aggiungete anch'essi al pentolino.
Unite anche zucchero ed succo di lime o limone . Insaporite con un pizzico di sale e mescolate.
Versate la marinata ancora calda sui gamberetti sgusciati e posti in una ciotola.
Mescolate affinché la marinata si distribuisca in modo uniforme.
Coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte a marinare per qualche ora.
ottimi dentro una omlette
quadro in produzione
